INDIJSKA OCVRTA OKRA

Ko sem kot mladič harala po Indiji, sem nekaj časa živela pri indijski družini. In čeprav z mater familias nisem imela najboljših izkušenj (prepričana je bila, da smo belke sodoma in gomora na dveh nogah), moram iskreno povedati, da kuhala je pa noro. To sicer ne opravičuje njenih vsakodnevnih komentarjev 'A ste vse Evropejke tako čudno suhe? A imate vse Evropejke tako čudno polt? A Evropejke res spite z moškimi, preden se z njimi poročite?' (pri čemer me je imelo, da bi ji zabrusila, 'ne, najprej jih spoznamo, preden se poročimo z njimi', ampak sem prelepo vzgojena). 

Pol leta, ki sem ga preživela v Indiji, je bilo za mojih 22 let en mind-blowing vlakec smrti, po katerem sem domov prišla veliko bolj prizemljena, skromna in hvaležna za vse, kar imam. Ampak Indija ti zleze pod kožo in še zdaj me včasih popade želja po njej. Vseeno pa vem, da bi z današnjimi odraslimi očmi brez roza očal in občutljiva, kot sem na kakršnokoli poniževanje žensk, danes tam težko zdržala.

No, ocvrta okra 😊 V moji Indiji je bila na sporedu vsak dan skupaj z yellow dal-om (rumeno lečo) in vedno jo je bilo ful premalo. Potem leta nisem vedela, kako se reče tej zelenjavi in ko sem končno odkrila OKRO (tudi 'jedilni oslez' ali 'bamija', svašta), je zdaj naredim toliko, da jo komaj zmaževa vso. Še obiskom jo včasih podtaknem in običajno so navdušeni. A ne, Ema? 😊

 

Sestavine:

300 g na kolute narezane okre

Gorčično seme (belo)

Sončnično olje za cvrtje

Sol, kurkuma, kumina (po občutku)

Lahko tudi čili v prahu

Čas priprave: 10 minut

Postopek:

1. V ponvi zagrejemo sončnično olje in na njem prepražimo kumino, da zadiši, po pol minute dodamo še gorčična semena in jih pražimo cca 2 minuti.

2. V ponev stresemo na kolute narezano okro, ki je značilne zvezdaste oblike (jaz bi ji raje rekla recimo 'vegi-star' kot pa 'ladyfinger', ampak ok, Angleži že vejo), pražimo minutko ali dve.

3. Potresemo s kurkumo po občutku in soljo, ter pražimo, dokler se čisto ne prepoji in porjavi.

Aja, ne pozabit na pokrovko, če nočete, da vam spordsne na gorčičnih semenih in če jih nočete brisati s stropa ali stene.

4. Jaz jo odcedim na brisački, preden jo postrežem, odlično pa gre na kakršnokoli lečo, krompir – če vprašate mene, paše kamorkoli, skoraj še k sladoledu 😁

Današnji kuharski namig:

Je bolj medicinski kot kuharski – okra vsebuje veliko folne kisline, zato bodoče nosečnice, navalite!

Dokazni material:

Oprana okra (ja, dva dni sem zamujala s pripravo in je šla skoraj v nič, blasphemy) 

Na kolute narezana okra, značilno zvezdaste oblike 

Prepražimo kumino in gorčična semena (ko bom velika, se bom naučila uporabljati fotoaparat, obljubim) 

Dodamo okro in jo potresemo s kurkumo in soljo

VEGI CURRY S KOKOSOVIM MLEKOM

Priznam. Zasvojena sem z indijsko hrano. Čeprav sem visoko zavihala nos nad njo, ko sem davnega 2006 stopila na indijska tla. En teden nisem skoraj nič jedla, potem pa se je mojim brbončicam zgodil preklop in se me ni dalo več ustavit. 

Če bi lahko, bi vsak dan naročala indijsko hrano pri Maharaji – in prav vedno sem jim pripravljena naredit brezplačno reklamo, ker so top, hrana je odlična, natakarji in dostavljalci iskreno prijazni, vedno grejo na roko z dostavo in sploh jih obožujem. Ampak ker si žal ne morem privoščit, da bi se lahko vsak dan pres***, niti se nisem bogato poročila, kot pravi moj mož, pač delam indijsko sama doma. Obiski kar pohvalijo (zato potem za nagrado dobijo repete vstopnico za naslednjič, pa smo vsi zadovoljni).

Curryji so ena od stvari, ki jih lahko delaš vsak dan in vsakič izpadejo malo drugačni. Jim pa sama zelo rada za 'final touch' dodam kokosovo mleko, ker doda poseben okus. Pa še spominja me na jug Indije, kjer vtaknejo kokos v vsako jed. #yum

(again, kovačeva kobila - videt je bolj za nikamor, ampak okus je top, I promise)

Sestavine:

1 čebula

Za prst ingverja

Zelenjava po želji in občutku (tule notri so čebula, ingver, sladki krompir, korenje, cvetača, grah, stročji fižol, paprika)

Olje / kokosovo maslo

Konzerva kokosovega mleka

Sol, curry, še več curryja in kumina. Pa cimer, koriander (listje), lahko tudi gorčično seme

Čas priprave: 15 minut

Postopek:

1. V ločeni kozici zavremo vodo in damo kuhat riž.

2. Klasika: na olju (ali kokosovem maslu) prepražimo čebulo in ingver

3. Dodamo in prepražimo korenček, čez minutko dodamo še sladek krompir

4. Potem dodamo cvetačo in papriko ter zalijemo z vrelo vodo.

5. V ponvici zagrejemo olje in na njem prepražimo začimbe, da res spustijo okus. Moram priznat, da se pri meni začimbe ne računajo na ščepce, bognedaj, ampak bolj na šefle. Na kile, bi rekla moja mati.

6. V lonec dodamo prepražene začimbe in pustimo curry, da se cmari, pa še rima se.

7. Ko voda povre in je zelenjava kuhana, zlijemo notri kokosovo mleko, pomešamo, pokuhamo še kako minuto in serviramo.

Današnji kuharski namig:

Dve besedi: zmleti arašidi. V kavnem mlinčku na brzino zmeljemo arašide in jih potresemo po curryju. No-ro.

Dokazni material:

Prepražimo čebulo (veliko nje).

Dodamo korenček …

… pa sladki krompir …

… cvetačo …

… in raznobarvno papriko, da je večji žur v loncu.

Zalijemo z vodo in ji dodamo začimbe (kozico z začimbami sem pozabila pofotkat).

Za grande finale izpraznemo v curry celo piksno kokosovega mleka. O njam.

INDIJSKA RDEČA LEČA

Ko sem bila stara 22 let, sem za pol leta odpotovala v Indijo (in če mi ne bi potekla viza, bi najbrž tam tudi ostala, pa mi hvalabogu JE, zato - naj živi birokracija!!)

In če prej videt nisem mogla ničesar, kar je vsaj malo namigovalo na pikantno, se mi je v Indiji odprl nov kulinarični svet. Ker sem se kuhat naučila šele nekaj let zatem (yes, I am a late bloomer), se indijske kuhe večinoma nisem lotila iz prve roke, ampak s pomočjo originalnih receptov mojih dragih indijskih prijateljev, ki me še danes pridno zalagajo z njimi.

Tole je recept za dal, ki se običajno dela z rumeno lečo (sama imam doma mung dal), meni je najlažje dosegljiva rdeča leča in še najhitreje razpade, pa tudi sicer je recept prilagojen. O dragi Indiji pa več kdaj drugič. 😀

Sestavine:

1 velika skodelica rdeče leče (ni je treba predhodno namočit; medtem ko je mung dal vseeno fino dat počivat v vodo čez noč)

1 čebula

Za prst ingverja

7 strokov česna

1-2 korenčka

Pol rdeče paprike (Indijci bi me najbrž za ušesa, originalno je en paradižnik) 

Sol

Kumina, kurkuma, garam masala, gorčično seme, ščepec curryja

Po možnosti nekaj žlic paradižnikove omake

Olivno olje ali, še bolje, ghee za popražit

Opcijsko tudi nekaj čilijev

Čas priprave: 30min

Postopek: 

1. V en lonec damo v vrelo vodo kuhat osoljeno rdečo lečo

2. Hkrati pristavimo še vodo za riž, s katerim bomo lečo postregli

3. Na gheeju ali olivnem olju v ločeni posodi najprej prepražimo kumino, da zadiši.

4. Na njej nato popražimo čebulo in ingver; dodamo korenček in nato še papriko. Če imate radi spicy, dodajte še feferon (Indijci dajejo zraven kar cele, zaradi slabih izkušenj, zaradi katerih me še ob spominu jezik zapeče, se sama temu izogibam 😀)

5. Dodamo še ostale začimbe, popražimo in dodamo še česen.

6. Medtem je rdeča leča kuhana, odcedimo jo in fliknemo v lonec z zelenjavo, dodamo malo sveže vode, še kak ščepec garam masale in še par minut kuhamo.

Današnji kuharski namig:

Če ste dali zraven kuhat čili in ste potem pomotoma zagrizli vanj, lahko pomagate pregnat ogenj iz ust z jogurtom, navadnim kruhom ali rižem.

Dokazni material

Rdečo lečo damo kuhat v osoljeno vodo.

Na olju prepražimo kumino, dodamo čebulo in ingver …

… nato korenček …

 … in rdečo papriko.

Dodamo še vse ostale začimbe …

… in česen.

Ko je leča kuhana ... 

 … jo odcedimo in jo primešamo zelenjavi v loncu.

SLADKI MASALA KROMPIR

S prijateljico Lucy, ki je hkrati tudi nekdanja cimra in nekdanja sodelavka, naju druži (poleg precej drugih stvari, seveda), tudi ljubezen do pomfrija, po domače 'pomfa'. Včasih sva si ga naročili po prekrokani noči, pa tudi na vseh najinih skupnih potovanjih je bil pogosto za kosilo na meniju kar samo in zgolj – pomf.

In ko ga korona neha kronat, komaj čakam, da jima z Milanom enkrat naredim tole različico sladkega masala pomfa. Recept je sicer rezultat slabe vesti, da je pomf zelozelobed za žile, zato je navadni krompir zamenjal sladki, cvrtje v olju pečenje, zraven pa je še nekaj indijskih začimb za okus eksotike. 

Sestavine:

3 veliki sladki krompirji, narezani na palčke za pomfri

Sončnično olje

Garam masala

Čas priprave: 15 minut (5 za rezanje in 10 za pečenje)

Postopek:

1. Sladki krompir narežemo na palčke za pommes frites.

2. Zagrejemo olje in narezan krompir fliknemo vanj, pečemo, dokler se nam ne zazdi, da je krompir pečen.

3. Odcedimo na papirnati brisački (tale zapis pišem 23.3., me prav zanima, kje bodo naše papirnate zaloge, ko bo zapis objavljen) in potresemo z garam masalo.

4. Na koncu še posolimo po okusu – in simpel ko pasulj masala krompirček je pripravljen!

Današnji kuharski namig:

Za še bolj zdrav krompirček ga namesto v olju lahko pečemo v pečici – in da bo večerja še boljša, dodamo še nekaj celih strokov česna. #njam

Dokazni material

Narezan krompirček pečemo v olju. In to je vsa umetnost.