PAŠTA S TUNO V BELI OMAKI

Danes se spet spominjam Grčije, pa čeprav jed 'in question' niti malo ni grška. Je pa zato jed, ki jo največkrat na brzino vržem skupaj v kakem grškem apartmaju, preden greva v lajf.

Z Boko namreč vsako leto poskušava čim večji kos poletja preživeti nekje v Grčiji, v katero sva se zaljubila na prvem skupnem dopustu, jo v teh letih prekruzala po dolgem in počez (večinoma z avtom) in ljubezen še kar traja. Hrana, vino, ljudje, plaže, energija … ne vem, kaj je s to Grčijo, ampak midva sva tam kuhana in pečena.

Žal je letos najino Grčijo odnesla moja (kao)koronska izguba službe in (tudi moja) operacija križnih kolenskih vezi, zato se hrepeneče vračam tja samo v mislih in s pomočjo takšnih brzinskih obrokov. Več sreče prihodnje leto 😁

Sestavine:

1 čebula

2 pesti graha

2 konzervi Rio Mare tune

Curry, mleta rdeča paprika, mleto gorčično seme

2 žlici smetane za kuhanje

Šprica gorčice v tubi

Olje za popražit in sol za vodo, v kateri kuhamo testenine

Čas priprave: max 15 minut

Postopek:

1. Na olivnem olju popražimo čebulo in po dveh minutah vanjo fliknemo še tuno, ki jo pražimo nekaj minut.

2. Dodamo grah (jaz dam kar zmrznjenega), pražim kaki dve minuti in zalijem z malo vode.

3. Nato dodamo curry, mleto rdečo papriko in gorčično seme – ali pač začimbe po svojem okusu (lahko je tudi samo timijan, ne bo nič narobe), količinsko pa - jaz z začimbami ne šparam, pri nas gre to bolj na kile.

4. Dodamo smetano za kuhanje in šprico gorčice, pomešamo, zalijemo z malo vode in pustimo, da se pajsa še par minut.

Voila, simpel in brzinsko ko pasulj narejena paštica!

Današnji kuharski namig:

Če nimate smetane za kuhanje, si lahko pomagate ali z zdenka sirčki ali pa kar z navadnim mlekom, to jaz ponavadi počnem na dopustu, ko v apartmaju tik pred večerjo ugotovim, da česa nimam 😊

Dokazni material:

Na čebuli prepražimo tuno …

… in (radodarno) dodamo grah.

Zalijemo z vodo in dodamo začimbe.

Dodamo še smetano za kuhanje in gorčico. 

ŠPAGETI CARBONANJA

Že od malega obožujem Carbonara špagete, moja mati jih je delala s Poli salamo in oh-my-god, ni boljšega. (ja, vem in se delam, da ne, ker - krempeljčki in kljunčki, ampak sirovka s Poli salamo je zame še vedno vrhunec kulinarike. Ampak to sem najbrž kje že napisala.)

Anyway, carbonare se sicer precej redko lotim – zunaj jih že kdaj pa kdaj naročim, doma se jih pa kar ne spravim delat. Mogoče zato, ker so kar kalorična bomba, pa nobena zelenjava jih niti od blizu ne pogleda … So pa zato bolj pogosto na sporedu ob obiskih prestolonaslednika, ki je, tako kot jaz, veliki fen pašte.

Današnja carbonara je malce bolj na hojladri, zato sem jo poimenovala CarbonAnja. Že vnaprej se moram spovedat: GREŠILA SEM. Po originalnem receptu grejo razžvrkljani rumenjaki naravnost na kuhano pašto, ampak meni ta ideja res ne gre. No can do. Zato, preden me kdo linča, imam dober izgovor – če omako vnaprej pokuhamo, jo lahko tudi znova pogrejemo in je bolj varna za pojest. #Win

Sestavine:

3-4 rumenjaki (jaz sem dala 4, ker imam domača jajčka, ki so precej majhna)

Domača salama po občutku (recimo Hoferjeva Zimska salama je top)

Nariban sir (nisem imela parmezana, tokrat je trapist) – spet po občutku

Sol, poper, peteršilj, ščepec curryja (ne morem brez)

1dl smetane za kuhanje (lahko tudi samo žlico do dve)

1 dl mleka

Žličko do dve gorčice v tubi

Olivno olje za popražit

Čas priprave: 20 min

Postopek:

0. Damo kuhat testenine 😁 

1. Narežemo klobaso (salamo, slanino, kare, zašinek – karkoli v bistvu). Zagrejemo olivno olje v ponvi in popražimo na koščke narezano klobasico – nekaj minutk. Potem olje, ki ostane, odlijemo, da ne bo premastno.

2. Vmes v posodico ločimo samo rumenjake, dodamo polovico mleka (lahko tudi na tej točki že smetano za kuhanje, jaz jo raje dam kasneje naravnost v ponev).

V zmes dodamo še začimbe – malo soli (odvisno, kako slana je klobasica), poper, peteršilj in čisto malo curryja (ne me linčat, vem, da curry nima kaj počet v Carbonari, v CarbonAnji pa – ker mi brez curryja živeti ni. Tko. Moja pašta, moja pravila. 😁)

3. V posodico dodamo še nariban sir, optimalen je parmezan, ki ga bom imela v hladilniku, ko bom velika. Za zdaj bo pač katerikoli sir ok.

4. V klobasico, ki že čudovito diši, zlijemo smetano za kuhanje (če je nismo stresli že v posodo v posodico z rumenjaki – nobene škode), potem pa takoj počasi začnemo dodajat mešanico iz skodelice in vmes ves čas mešamo.

5. Dodamo še drugo polovico mleka, eno šprico gorčice (toliko, da naredi tuba 'špric'), mešamo še cca 2 minutki – zmešamo s testeninami in voila, simpel ko pasulj KvaziKarbonara je narejena! #mnjam

Današnji kuharski namig:

Omako lahko obogatimo z zelenjavo, meni najbolj zraven paše kak grah ali por, pa tudi česen se fino poveže z okusi. Itak je vseeno, saj ni prava carbonara. 😊

Mogoče samo še to: zmes z rumenjaki dodajamo počasi zato, da ne bi zakrknili in bi se naredile kepice. Ker to potem res ni seksi.

Dokazni material:

Rumenjaki, mleko, začimbe …

… in še sir. 

Popražimo salamo na olju …

 … zmešamo s smetano za kuhanje …

… in začnemo dodajati maso iz skodelice z rumenjaki.

PAŠTA Z GOBAMI V BELEM VINU

Naslednji zapis je živ dokaz, da tudi slepa kura zrno najde - pa pri tem ne mislim samo na to, da mi je kozmos ali kdorkoli pač na pot poslal mojega ljubega moža. Slepa kura se lahko nauči tudi kuhat.

Mislim, da je bila prva stvar, ki sem jo v življenju skuhala, juha iz vrečke. Gobova. in potem sem vse skupaj dvignila na naslednji kulinarični nivo in iz juhe iz vrečke s pol manj vode naredila gobovo omako. Blazno sem bila ponosna nase. Mula. Takrat sem imela poleg tega še fiksno idejo, da je treba skuhane špagete takoj fliknit pod mrzlo vodo, da se ne sprimejo.

In potem sem enkrat imela nek zmenek in sem hotela nanj naredit vtis, pa sem se spravila kuhat. Revež je dobil servirano famozno gobovo omako iz vrečke na ledeno mrzlih špagetih (res pa niso bili sprijeti 😉) No, ni dolgo trajalo, ne zveza ne kuharske bližnjice.

Še dobro, da sem se potem zares naučila dobro kuhat in da moža nisem skušala zapecat na poceni kuharske finte.

Sestavine:

400g gob

Eno pest graha

1 velika čebula

5 strokov česna

Kumina, česen v prahu, peteršilj, gorčično seme zmleto, ščepec muškatnega oreščka

2dl belega vina (pri meni so blii ostanki Sivega Pinota)

Olivno olje za čebulo

Žlica (raje ne več) smetane za kuhanje ali dva zdenka sirčka

Radodarna žlica gorčice

Čas priprave: 25 min

Postopek:

1. (Najprej samo kuhat vodo za pašto). Narežemo čebulo in jo prepražimo na olivnem olju.

2. Na čebuli potem nekaj minut pražimo gobice in dodamo še pest graha, zalijemo z belim vinom in dodamo začimbe (po želji, meni so danes padle v lonec kumina – as usual, česen v prahu, zmleto gorčično seme in ščepec (tule pa res ščepec) muškatnega oreščka.  

3. Po cca 5 minutah dodamo še žlico smetane za kuhanje (ali pa dva zdenka sirčka) in naseckan česen.

4. Kuhamo še par minut in simpel ko pasulj gobova omaka z belim vinom je ready za na krožnik!

Današnji kuharski namig:

Gob se baje ne sme pogrevat. Ampak jaz dolgo časa tega nisem vedela in jih že celo življenje pogrevam še ene 2 dni kasneje, pa mi nikoli ni bilo nič. Ok, zdaj prav slišim prjatle, kako se hahljajo v stilu 'oh that explains A LOT!!'. Kakšne so pa vaše izkušnje s pogrevanjem gob?

Dokazni material:

Prepražimo čebulo …

… pa gobe …

Dodamo grah …

… zalijemo z belim vinom in dodamo začimbe.

V ponev za grande finale dodamo še smetano za kuhanje in dodamo česen.

TESTENINE S TUNINO OMAKO

Dolgo časa nisem znala kuhat. In potem še dolgo časa, ko sem že nekaj znala, nisem marala kuhat. Spomnim se, ko sem začela živet sama, sem največkrat jedla špagete in kupljen pesto pa vrečke iz juhe. Potem pa sem začela delat na kuharskih šovih in, lo-and-behold, odprla se mi je kuharska čakra.

Še pred kuharskimi šovi pa sem se naučila skuhat pašto s tuno, ki je bila dolgo časa tudi edina jed, ki sem jo znala naredit. Je pa res, da sem jo do danes tako izpilila, da je res top. Zame je en tak 'comfort food', ki je hitro narejen in vedno paše, sploh po kakšni prekrokani noči.   

Sestavine:

1 velika čebula

5 strokov česna

Žlička naribanega ingverja

Dve žlici olivnega olja

2/3 velike rdeče paprike

2 korenčka

2 konzervi tune

2 topljena zdenka sirčka

Radodarna žlica gorčice

2 dl paradižnikove omake

Ščepec kumine, ščepec curryja, ščepec timijana, sol

Čas priprave: 15 minut

Postopek:

1. Narežemo čebulo in ingver ter ju prepražimo na olivnem olju.

Na tej točki damo zavret tudi osoljeno vodo za špagete, da bodo v sihnru z omako.

2. Dodamo dve konzervi tune (če ni Rio Mare, viham nos) in pražimo naprej.

3. Dodamo narezan korenček, pražimo kaki dve minuti, dodamo še narezano papriko in po  dveh, treh minutah zalijemo s paradižnikovo omako, ki ji dodamo vodo po potrebi.

4. Omako še začinimo (s kumino, curryjem, timijanom - kar vam v bistvu pade na pamet – pri tunini omaki kar težko fališ. Tudi samo bazilika bi zmagala).

5. Proti koncu dodamo še žlico gorčice in po želji še dva zdenka sirčka. Simpel ko pasulj!

6. Omaki v ponvi primešamo špagete, temeljito zmešamo, da noben milimeter ne ostane suh, pustimo minutko, da se prepojijo in postrežemo.

Današnji kuharski namig:

… bo danes v stilu moraliziranja. Menda ni fajn, če je tuna vsak dan na jedilniku (well, oops), ker so tune mesojede ribice, ki jejo manjše ribice in se tako v njih sproti nalagajo težke kovine, sploh živo srebro. Mislim, tako sem vsaj velikokrat že prebrala. Tako da, če imate več samokontrole kot jaz, je ne jest vsak dan. Tko.  

Dokazni material

Narezana čebula in ingver 

Prepražena čebula in ingver

Prepražimo še tuno ...

... dodamo korenček ...  

... pa rdečo papriko ... 

... in zalijemo s paradižnikovo mezgo + vodo. 

Po nekaj minutah kuhanja dodamo še česen ... 

... gorčico in zdenka sirček. 

In narejena omaka je videti približno takole. 

TESTENINE S ČESNOM IN PARADIŽNIKOVO OMAKO

Enkrat mi je od omake za pico ostalo nekaj paradižnikove mezge s česnom in mi jo je bilo žal vržt stran, zato sem naslednji večer na brzino naredila samo polivko za špagete iz tega – in moj mož od takrat ni nehal govorit o njej. Priznam, današnja jed je tako simpel, da mi je bilo v bistvu nerodno jo sploh izpostavit in sem se mu vsaj en mesec pustila prepričevat, naj jo dam na blog. Ker je pač res tako nesramno enostaven in butelj-proof recept za vse, ki so že tako challenged-in-the-kitchen-department.

Ampak je imel moj nekdanji cimer Fulvio iz Rima prav, ko me je (ob kuhanju pašte 3x na dan, da nama je že gledala iz ušes) podučil, da bolj kot je pašta simpel, boljša je. Mislim … težko je bolj simpel kot to. Enjoy!

Sestavine:

6-8 strokov česna

2dl paradižnikove omake

Ščepec origana

Ščepec bazilike

Nekaj radodarnih žlic olivnega olja za prepražit česen

Sol za testenine

250g testenin

Čas priprave: 10 minut

Postopek:

1. Zavremo vodo za testenine, osolimo. Ko zavre, vržemo notri špagete (se mi zdi, da se najbolj podajo takile omaki) in kuhamo obvezno samo do al-dente, drugače niso za nikamor.

2. Na obilo olivnega olja popražimo na majhno narezan česen, po minuti ali dveh, ko se nam začnejo cedit sline, zalijemo s paradižnikovo omako.

3. Dodamo origano in baziliko, po občutku, vsakega nekje za dober ščepec. Pokuhamo še nekaj minut – in omaka je ready.

4. Vmes so se testenine že skuhale, odcedimo in jih primešamo v omako, počakamo minutko, da se dobro prepoji in – simpel ko pasulj – pašta je ready.

Današnji kuharski namig:

.. je danes malo na silo, ampak ajde. Če imate plinski štedilnik in ogenj na ful, pazite, ko dajete špagete v lonec – če gledajo čez in se ne zmehčajo dovolj hitro, jih bo zajel ogenj. To vem samo teoretično, vse ostalo so zlobne insinuacije.

Dokazni material

Vzamemo šepaše strokov česna ... 

 ... in jih na drobno narežemo.  

 Vmes damo kuhat špagete.  

 Na veliko olivnega olja prepražimo česen ... 

... zalijemo s paradižnikovo omako ... 

... in dodamo še začimbe. 

PAŠTA S HLADNO GUACAMOLE OMAKO

Z avokadom sem prvič prišla v stik v osnovni šoli (šepaše let nazaj) pri prijateljici doma, kjer je njena hipi mama vsakič privlekla na plano nekaj eksotičnega in tako se je enkrat na sendviču pojavil tudi avokado. Takrat ga nisem štekala – narezanega na kruh namesto masla, posoljenega pa še na drobno narezan česen čez. Alahkoprosimne, je rekla 10-letna mini-me.

Šepašelet kasnej pa sem prišla na okus in prepričala še na začetku do eksotičnih stvari zadržanega moža. In zdaj avokado tlačim v solate, pašte, sendviče, ali pa pajsnem samo kot brzinski prigrizek (radodarna rezina sira in radodarna rezina avokada).  

Sestavine:

1 zrel avokado

1/2 mini rdeče čebule

1-2 stroka česna

3 žlice hladno stiskanega olivnega olja

Sol, poper

Po želji kajenski poper

Sok polovice limone

1-2dl jogurta ali kefirja

Testenine po želji

Čas priprave: 10 min

Postopek:

1. Najprej damo v krop kuhat testenine po želji in ne pozabimo nanje, da ne postanejo very-much-not-aldente in potem niso za nikamor.

2. V visoko posodo (zaradi paličnega mešalnika, da potem ne posvinjamo cele kuhinje) damo koščke avokada, zelo na široko narezano čebulo (2x podolgem in 2x počez), na pol prerezan česen, začuda nič ingverja, sok polovice limone, tri žlice olivnega olja (lahko še kako ekstra), dodamo še kefir in limonin sok.

3. Vzamemo mikser, ga par minut pustimo, da opravlja svoje, dokler tekstura ni čisto gladka in fino kremasta.

4. Vmes smo odcedili testenine, ki jih vrnemo v lonec in nanje stresemo hladno guacamole omako. Doooobro premešamo in postrežemo.

Simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

… je v bistvu bolj vrtnarski. Če koščico avokada namočimo do polovice za par tednov v vodo (eni pravijo, da jo je treba napičit na zobotrebce, jaz jo pač samo potunkam v espresso skodelico do cca polovice ali malo čez) in počakamo, da začne pokat, nato pa jo preselimo v lonček z vlažno zemljo. In zraste čudovita rastlinica, relativno nezahtevna, samo zelo žejna.  

Dokazni material

Tele sestavine zmečemo v visoko posodo in zmiksamo. Simpel ko pasulj!

PAŠTA Z ZAŠINKOM IN GOBAMI

Pašta z gobami in dalmatinskim zašinkom je all-time-favourite mojega moža, pa tudi obiski jo pogosto dobijo servirano, ker je ultra dobra in zelo hitro pripravljena, edino s seckanjem je nekaj dela. 

In čeprav običajno rada sama, brzo ko munja, pripravim vse od začetka do konca, v zadnjih tednih moje ubogo koleno ob daljšem stanju na nogah in bognedaj vrtenju po kuhinji glasbo protestira. Ampak ker je v vsakem *** menda nekaj dobrega, se je to pri meni zmanifestiralo v obliki zvestega pomočnika. Moj mož pridno in počasi sesecka vse sestavine, jih zloži na kupčke, mi k štedilniku namontira stol in potem oddelam samo ta bolj luštni del kuhanja - dejansko kuhanje in prehranjevanje. :)

Sestavine:

1 rdeča čebula, velika

4 stroki česna

Za prst ingverja

100g dalmatinskega zašinka (ali kakšne druge suhe mesnine)

500g gob

300g testenin

2 zdenka sirčka

Radodarna žlica gorčice

Žlica olivnega olja

Sol, poper

Pol žličke curryja, žličko kumine, pol žličke zmletih gorčičnih semen

1-2 dl vina (običajno rdečega, danes sem poskusila z belim in je tip, res pa, da je bil muškat)

Čas priprave: 20 minut

Postopek:

1. Na olivnem olju prepražimo (klasiko, ofkors) čebulo in ingver, narezana na drobno, dokler ne zadiši.

Ne pozabit, na tej točki damo kuhat tudi soljeno vodo za testenine.

2. Dodamo narezan dalmatinski zašinek oziroma kakršnokoli drugo suhomesnato zadevo, tudi slanina je top. Pražimo nekaj minut, da zadiši. Na tej točki jaz vedno postanem lačna, tudi če prej nisem bila.

3. V ponev fliknemo narezane gobice in jih popražimo; ko padejo skupaj, jih zalijemo z vinom – na gobe gre bolj belo, na zašinek bolj rdeče, z nobenim ne morete zgrešit.

Pražimo in ko vse izhlapi, dodajamo še vode po občutku.

4. Dodamo še narezan česen in začimbe – sol, poper, curry, kumino, zmleto gorčično seme; lahko pa še timijan, zmlet ingver ali zmlet česen. Pa abčutku. 

5. Cmarimo, zalivamo z vodo, 5 minut pred koncem pa dodamo dva zdenka sirčka in eno zelo radodarno žlico gorčice.

6. Odlijemo in odcedimo testenine ter jih takoj stresemo v omako in pustimo par minut, da se dobro prepojijo. Simpel ko pasulj! 

*Tokrat sem uporabila Hoferjeve gourmet mešane testenine (grahove, korenčkove – top!), običajno pa jeva pirine ali ajdove rezance, svedrčke ipd. Beli špageti so rezervirani za izjemne priložnosti, ko je na obisku moževo neješče dete, ki pa se tudi že počasi prilagaja na pirine zadeve. Growing up pa to!

Današnji kuharski namig:

Čeprav so nas babice učile, da se vodi, v kateri se bo kuhala pašta, doda olje, se temu raje izognite – omaka se bo namreč težje prijela na testenine, pa še preveč oljno bo na koncu vse skupaj. Raje takoj po odcejevanju testenine zmešajte z omako, da ne postanejo pocaste, omaka pa se bo nanje lepo prijela.

Dokazni material:

Čebulca, ingver in česen.

Prepražimo dalmatinski zašinek. 

Dodamo gobe ... 

... ki so po par minutah videti takole. Zgleda bolj bogo, kot da ni nič gob - v resnici jih je pa notri pol kile! Shame. 

Vino, začimbe.

Dodamo Zdenka sirček in gorčico ... 

... in pokuhamo, da omakca zgleda takole.