BUČKIN NARASTEK Z JOGURTOM

Bučke obožujem. Vedno jih imam v hladilniku, včasih jih naredim v omleti, včasih narezane popražim za k mesu, včasih jih zbašem v mesne polpete, velikokrat pa pozabim nanje in potem od žalosti vzamejo konec.

Narastek iz bučk sem pogruntala po sili razmer, ko so bučke v hladilniku začele kazati znake vdaje v usodo. In zato, ker sem z operiranim kolenom težko dolgo stala ob štedilniku. Po spominu (recept ni moj, ampak sem ga nekje pobrala - upam, da me neavtorizirani lastnik ne bo za ušesa) in z malo improvizacije (jogurt namesto kisle smetane, dodatek curryja) je uspel top narastek, ki bi bil za odteeeenek boljši, če bi se že enkrat v življenju naučila potrpljenja in bi bučke pustila dovolj dolgo stat, da bi se res dobro odcedile. Mnjah. Pa drugič. Vseeno je bil #njam, tako sveže narejen in topel naravnost iz pečice, kot tudi kasneje, ko se je že ohladil! 

Sestavine:

2 manjši olupljeni bučki
1 velika čebula
2 stroka česna
4-5 jajc
Pol litra navadnega ali grškega jogurta
3 žlice moke
3 žlice pšeničnega zdroba
En dober kos ribanega sira
1 žlička vinskega kamna (lahko tudi običajni pecilni prašek)
Sol, poper, drobnjak, peteršilj, koper, malo mlete rdeče paprike in curryja

Čas priprave: 40min

Postopek:

1. Bučki olupimo, naribamo ali narežemo na čim manjše koščke, posolimo in pustimo počivati par minut, da spustita vodo.

2. V drugi posodi vmes ubijemo jajčka, dodamo začimbe in vinski kamen

3. Dobljeno mešanico dobro premešamo, nato pa dodamo še moko in zdrob ter jogurt in spet dobro premešamo

4. Ko bučki spustita vodo, ju odcedimo in v posodo z narezanima bučkama dodamo še na čim manjše koščke narezano čebulo in česen, nato pa na vrh fliknemo še nariban sir po principu več = več.

5. Zmešamo vsebino obeh posod, doooobro pretenstamo in vse skupaj fliknemo v pekač, zaščiten s peki papirjem (ne vem, navajena sem na ta papir, precej manj pomivanja)

6. Postavimo v vnaprej ogreto pečico na 200 stopinj in pečemo cca 30 minut. Voila, simpel in dobro ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Če želimo iz narastka narediti mesojedcem prijazno jed, fliknemo notri še na olju na brzino popraženo slanino.

Dokazni material:

Bučki narežemo in pustimo, da se odcedita 

Medtem v drugi posodi zmešamo sestavine 

Premešamo in dodamo zdrob in moko 

Dodamo še jogurt 

Fliknemo notri bučke in premešamo 

Zmes nalijemo v pekač in ga vtaknemo v pečico

PIZZCHETTE ali BRUSCHIZZA

Ime za jed, ki je križanec med pico in bruschetto, sem si izmislila (in potem sem razočarano ugotovila, da itak nisem prva in da obstaja celo hešteg, šmrc); jed pa sem improvizirala po sili razmer malo po začetku samoizolacije, ko sem bila bogato založena z moko (in wc papirjem, priznam). 

Najprej sem spekla pirin kruh – iz tiste nesrečne, preko balkona kupljene moke, ki res ni za nikamor. In potem tudi kruh ni bil za nikamor in je ostal. In je bilo treba nekaj naredit z njim, ker stran pa ne bomo metal! Sploh pa ne med korono, ko je kila moke vredna vsaj kakšnega mezinčka.

Današnji recept ni ravno recept, ampak je bolj ideja, kako reciklirat star kruh (če že ne marate 'prženic' – starega kruha v jajčkih, ki so sicer poleg hrenovk, jajčk in instant juhice slavna in s strani prestolonaslednika pogosto zaželena specialiteta mojega ljubega moža).

Sestavine:

Star kruh

Paradižnikova omaka

Narezan česen

Sol, origano, česen v prahu

Salame, siri (mocarela nujno) in tuna za na bruschizzo

Zelenjava 

Čas priprave: 5 min za aranžma na pladnju + 10 minut v pečici

Postopek:

1. V kozici na maaaaalo olja popražimo česen, dodamo paradižnikovo omako in še origano & česen v prahu ter nekaj minut kuhamo.

2. Vmes narežemo kruh na kose in ga v tetris zložimo na pekač.

3. Kose kruha premažemo s paradižnikovo omako in obložimo po svojem okusu

4. Vtaknemo v vnaprej razgreto pečico na 200 stopinj za 20 minut.

5. Počakamo par minut, da si (#notetoself) ne opečemo jezika.

Simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Da bi bile bruschizze še bolj mehke, jih pred korakom št. 2 na brzino pomočimo v mleko. Bolj do izraza pa ta finta pride pri belem kruhu.

Dokazni material:

Narežemo star kruh

Pripravimo omako

Namažemo rezine kruha

Obložimo kruhke po svojem okusu (polovica jih je s karejem, polovica pa s tuno), lahko bi bila tudi vegi varianta

PREBRANAC

Moj mož je kleni Beograjčan (ki zadnjih nekaj let sicer Ljubljane ne bi zamenjal za nič na svetu, sploh se ga ne da dobit dol s kolesa in še smučat je začel. Fino, ker to pomeni, da je moj ljubi oči, nekdanji učitelj smučanja, potolažen, da je vsaj nekdo v familiji prevzel štafeto. Z bratom sva še kar brezupen primer).

Anyway. Ker je moj mož kleni Beograjčan, je bilo samo vprašanje časa, kdaj se bom kot prava srbska snajka lotila prebranca in tole je moj prvi poskus. Uspel je čudovito in ko sem navalila na pladenj pečenega prebranca, mi je v mislih odzvanjal stavek iz knjige 'Cica v metroju' (ki jo z očetom zelo ceniva, predvsem zaradi slikovitih prevodov pogovornega 'trash' jezika): »Cica, požrešnica, si opeče prste, goflje pa ne«.

Sestavine:

1 kg surovega fižola

Sol, poper, mleta rdeča paprika, 3 lovorovi listi

2-4 velike čebule

Olje (veliko njega, po občutku)

  

Čas priprave: 'še pa još'. oz. cca 70 minut.
(Fižol najprej čez noč namočimo. Ga 30 min kuhamo, potem zlagamo v pekač in 30 minut pečemo.)

Postopek:

1. Vsaj za 8 ur, najbolje pa čez noč, namočimo fižol (svojega sem utopila za 15 ur). Kar radodarni bodite z vodo, ker je fižol čez noč zelo žejen.

2. Fižol damo kuhat v osoljeno vodo in ga pustimo vreti 20 minut.

3. Ker si radi kompliciramo življenje, ga po 20 minutah odcedimo, mu zamenjamo vodo in ga spet zavremo. Kuhamo še 10 minut.

4. Medtem v ločeni ponvi na obilo olja prepražimo vso čebulo, narezano na tanke kolute.

Pajsamo dobrih 5 minut.

Hkrati vključimo še pečico na 220 stopinj.

5. Čebuli dodamo sol, mleto rdečo papriko in poper.

6. Začnemo z zlaganjem prebranca v keramičen pekač. Najprej naložimo plast čebule, ki diši po obljubi čudovitega prebranca. Potem fliknemo čez plast kuhanega fižola, pa spet plast čebule, fižola itd. Skupaj s fižolom dodajamo v pekač tudi malenkost fižolove vode. Zadnja plast naj bi bila čebula.

7. Ob rob vtaknemo nekaj lovorovih listov in porinemo pekač v vnaprej ogreto pečico za pol urice. Simpel ko pasulj v prebrancu. 

Današnji kuharski namig:

Bo danes literarni. Preberite si Cico v Metroju, avtor Raymond Queneau.

(Prvič delam prebranac, nobenih fint še ne poznam. 5 minut za kulturo torej!)

*Ok, recimo, da je lahko kuharski namig tudi namig za serviranje: serviramo z rezinami mladega sira ali fete, z domačim kruhom ali v družbi rezin glave kislega zelja, ki ga pokapljamo z oljem in potresemo z mleto rdečo papriko. #YumYum

Dokazni material

Damo kuhat fižol …

… in ga skuhamo do nekako takole.

Na milijon olja prepražimo milijon čebule …

… in ji dodamo sol, poper in predvsem – mleto rdečo papriko.

Začnemo z zlaganjem fižola in čebule v pekač.

Takole lepo ga napolnimo do vrha.

Ideja za serviranje. 

PIRINA PICA

Moja mama dela daleč najboljše pice na svetu in ravno zato se je dolgo časa nisem lotila, potem pa je enkrat moževo dete po smučanju izrazilo željo, da bi pico, pa sva se spravila packat. Preizkusila sem več receptov, največkrat pa se lotim tegale – po liniji najmanjšega odpora, ofkors. Zmečeš na kup, pustiš 15 minut in je.

(mesna pica)

(tunina pica)

Sestavine:

500g pirine moke

1 pecilni prašek

3-4dl mlačne vode

3 žlice olivnega olja

1-2 žlički soli

250ml paradižnikove omake

Že eno žlico olivnega olja

Ščepec origana

3-4 stroke seseckanega česna

Salame, siri, tune in zelenjava po želji, vegetarijanci si prilagodite nadev

Čas priprave: 2 min + 15 min čakanja + 5 min za razvaljat + 12 min peke. Recimo 35 min vse skupaj.

Postopek:

1. V posodi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in olivno olje, postopoma dodajamo še vodo, da dobimo relativno povezano kepo testa – ki na tej točki ni videtI preveč prepričljivo, ampak se bo v naslednjih 15 minutah zares sprijela skupaj, obljubim.

2. Postavimo za 15 minut počivat in se lotimo priprave mezge za pico.

Na olivnem olju pražimo naseckan česen, dokler ne zadiši (če postane rjav, smo ga pobiksali in ga predolgo pustili na ognju), nato zalijemo s paradižnikovo mezgo. Po kakšni minuti dodamo še origano. Pustimo še nekaj minut in odstavimo, da se ohladi.

3. Pekač obložimo s peki papirjem in testo razvaljamo na čim tanjše (lahko uporabimo pomokan valjar, sama ga na robovih doštukam kar z rokami).

4. Lotimo se najbolj zabavnega dela – nalaganja pice z vsem živim!

Jaz sem naredila polovico pice z dalmatinskim zašinkom in naribano gaudo, drugo polovico s Poli salamo in gaudo (ja, shoot me, še vedno trdim, da je sveža sirova štručka s poli salamo vrhunec kulinarike, 'podriguša' gor ali dol!), povrh sem dodala še nekaj sveže paprike.

Ker mi je ostalo še nekaj testa, pa sem naredila še eno tunino pico z mocarelo - in se še enkrat naučila, da je mocarela NUJNA za na vsako pico – ker jo naredi zelo sočno. Ker sem morala pač porabit še brstični ohrovt, sem ga (sicer malo z rezervo) fliknila na pol pice in ugotovila, da sem kulinarični genious, od zdaj naprej ga bom dala na vsako pico! #yuuuuuum

Današnji kuharski namig:

Če želite sočno pico, (note to self, dammit!) nujno uporabite mocarelo! Če imate radi jajčka, pa 5 min, preden je pica končana, nanjo ubijete še eno ali dve jajci.

Sicer pa se na pico zeloooo poda tudi narezana čebula – jaz sem jo tokrat (na veliko žalost lačnega moža) pozabila.

Dokazni material:

Sestavine zmešamo v eni posodi

... da je zmes videt nekako takole. 

Ko testo vzhaja, popražimo česen ... 

... zalijemo s paradižnikovo omako in dodamo origano, cmarimo par minut.

Po 15 minutah je vzhajano testo že bolj prepričljivo. 

Nekaj nadevov za pico - vegiji spustite salamce.

The fun part!

BANANIN KRUH

Moje ime je Anja in sem bananoholik. Banane ljubim, sploh tiste ta zelene (pa tiste tamale iz Indije, ampak žal sem tiste nazadnje okusila pred 12 leti, šmrc). Ta zelene gredo pri nas doma hitro v promet. Če pa jih imam par dni na ignore, postanejo rjave … in potem jih ne maram več. Ampak jih iz slabe vesti, ker hrane se pa ja ne meče stran, pustim živet v posodi, dokler na ¾ ne zgnijejo, da jih olajšano lahko brez slabe vesti zabrišem v kanto.

Ampak – nič več! Zdaj sem pogruntala, da jih lahko zbašem v bananin kruh.

In skupaj s kefirjem je tole odlično kosilo za v službo. Dober tek!

Sestavine:

225g pirine moke

50g kokosove moke

50g zmletih mandljev

125g masla

2 jajci

3 rjavkaste banane

1 vrečka vanilijevega sladkorja

1 vrečka pecilnega praška

100g kokosovega sladkorja

80g agavinega sirupa

Žlička sode bikarbone

Žlička cimeta

Čas kuhanja: 10 min za pripravo in 1h v pečici

Postopek:

1. V prvo skledo stresemo pirino in kokosovo moko, dodamo zmlete mandlje, sodo bikarbono, pecilni prašek, vanilijin sladkor in cimet.

2. V ločeni skodelici z vilico zmečkamo banane, ki smo jih prej narezali na koščke (mislim, če se vam da, lahko tudi cele, samo dlje bo trajalo)

3. Ker še nismo zamazali dovolj posode, vzamemo še tretjo in v njej zmešamo kokosov sladkor, maslo (jaz ga vedno pozabim prej vzet iz hladilnika, zato na ga hitrico segrejem v kozici, samo da se zmehča) in agavin sirup. Na brzino vključimo mešalnik in vržemo notri še jajca in banane.

4. Ko je zmes lepo gosta, postopoma dodajamo še zmes iz prve sklede (moka, cimet itd.), dokler ne izpraznimo cele sklede. In to je v bistvu to.

6. Dobljeno zmes, ki ni nič kaj prijetnega videza, diši pa lepo, zlijemo v silikonski pekač (da ni treba preveč čistit) in postavimo v vnaprej ogreto pečico na 160 stopinj za eno uro.

7. In voila, simpel ko pasulj smo dobili okusen in sočen bananin kruh!

Kuharski namig:

Če želimo rahlejši kruh, dodajmo manj kokosove moke, ki testo zbije; v nasprotnem primeru pa več. Namesto agavinega sirupa sicer lahko uporabimo tudi javorjevega, obnese se tudi, če zmesi v prvem koraku dodamo še nekaj kakava v prahu. 

Na koncu pa lahko (ja, note to my forgetful self!) kruh tudi potresemo z lističi mandljev ali zmletimi orehi. Naslednjič!

Dokazno gradivo:

Zmešamo moke in praške

Pretlačimo banane

Zmešamo kokosov sladkor, maslo, dodamo jajca, banane

Zmešamo sestavine prve in tretje sklede (moke s praški in goste zmesi z maslom)

Fliknemo na pekač

DOMAČ PIRIN KRUH

Vonj domačega pečenega kruha zame od vedno pomeni vonj 'po domu'; za mojega moža pa ima kruh še poseben pomen. Ne glede na to, kako obložena je najina jedilna miza, če bo na njej manjkal kruh, se bo nesrečno in potihem spraševal: »a gde je leb??«.

Zato, da je vedno dovolj 'leba', pri naju vsake nekaj dni zadiši po zdravem in svežem pirinem kruhcu. Da je volk sit in žena zadovoljna.

Sestavine:

400 g pirine moke (ali 300g pirine in 100g ajdove)

Pest ovsenih kosmičev

Pest lanenih semen

¾ vrečke vinskega kamna

Žlička ali dve soli

Za noževo konico sode bikarbone

3 jedilne žlice olivnega olja

2dl riževega mleka + 2dl mlačne vode

Čas priprave: 

max 5 minut, da vse vržeš na kup + prenočevanje v hladilniku + 1h peke na vnaprej ogreti pečici (200 stopinj)

Postopek:

0. Pečico damo gret na 200 stopinj

1. V posodi zmešamo vse sestavine.

2. Pretresemo v pekač (jaz uporabi silikonskega, je najlažje za čistit)

3. Lahko ga kako uro pustimo na sobni temperaturi, pokritega s krpo; lahko pa ga kar takoj vtaknemo v hladilnik vsaj za nekaj ur, najboljši je, če v njem kar prespi

4. Pred peko naredimo vanj nekaj zarez, da nam ne bo med pečenjem lezel po svoje

5. Pečemo 1 uro na 200 stopinj.

Simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Zmes pretresemo v pekač, v katerem bo kruh na hladnem počival čez noč; posode, v kateri smo zmešali sestavine, pa NIKAR ne pomijemo z gobico, ker jo lahko samo še zabrišemo v smeti – rajši namočimo za nekaj minut in spacano testo s sten posode odstranimo s papirnato brisačko, ali, še bolj eko, kar z roko. 

Dokazni material:

Vse sestavine zmešamo v posodi:

 Zmes, ki jo fino pregnetemo, prelijemo v silikonski pekač

Ko odstoji čez noč v hladilniku, naredimo v bodoči kruh še nekaj zarez:

Pečemo 1 uro na 200 stopinjah: