PURANOVI ZREZKI Z GOBAMI

Na eni od Kmetij, ki smo jih snemali, je na posestvu živel tudi en narepenčen puran. Ki se je vtaknil v vsak intervju, se pojavil v vsaki sceni in na koncu je v oddaji delovalo, kot da jih tam živi deset. Kadar je bil vznemirjen, se je cel naščepiril, sicer pa je čas najraje preživljal med naskakovanjem superg tekmovalcev in ignoriranjem svoje depresivne družice. 

Ne vem, kaj se je po snemanju zgodilo z njim. Glede na to, da so člani ekipe velikokrat odpeljali živali po snemanju kar k sebi ali k sosedom, mu je mogoče ratalo. 

Današnji ni imel take sreče. 😀

Sestavine:

400g purana

konzerva gob ali 300g svežih gob

1 čebula

Za prst ingverja

4 stroki česna

1-3dl paradižnikove omake

Olivno olje za marinado

Začimbe: sol, poper, bazilika, origano

Čas priprave: 45min

Postopek: 

1. Najprej utopimo zrezke v olivnem olju in jih pustimo nekaj ur počivati, sama jih prej že tudi začinim.

2. Zrezke nato na olju (kar na tistem, v katerem se je mariniralo meso) na brzino popečemo, po minutko na vsaki strani, in jih vzamemo iz ponve.

3. Na istem olju nato prepražimo čebulo in ingver.

4. Po nekaj minutah dodam še narezane šampinjone – VEDNO, ampak res vedno, imam na zalogi sveže šampinjone, ampak danes mi ni ratalo, zato so šampinjoni pač iz konzerve.

5. Na vse to spet dodamo zrezke; dodamo še naseckan česen in vse skupaj zalijemo z 1-3dl paradižnikove omake (odvisno, koliko ste šparovni, meni se je v post-koronskem obdobju vključila šparovna žilica).

6. Kuhamo vsaj pol ure (čisto dovolj je 10 minut, ampak jaz imam raje meso, ki se topi v ustih) in simpel ko pasulj zrezki z gobovo omako so fertik!

Današnji kuharski namig:

Omake z gobami je bolje kuhati na manjšem ognju, ker tako gobe ohranijo več okusa; če pa želimo ohraniti njihovo barvo, nanje stisnemo nekaj limoninega soka.

Dokazni material

Marinada

Za minutko na olju popečemo zrezke na eni strani …

… in na drugi strani …

… ter jih pustimo počivati na krožniku.

Prepražimo čebulo in ingver …

… dodamo gobe …

… nanje fliknemo zrezke …

… in dodamo še česen.

Zalijemo s paradižnikovo omako in kuhamo vsaj pol urice.

ŠPAGETI CARBONANJA

Že od malega obožujem Carbonara špagete, moja mati jih je delala s Poli salamo in oh-my-god, ni boljšega. (ja, vem in se delam, da ne, ker - krempeljčki in kljunčki, ampak sirovka s Poli salamo je zame še vedno vrhunec kulinarike. Ampak to sem najbrž kje že napisala.)

Anyway, carbonare se sicer precej redko lotim – zunaj jih že kdaj pa kdaj naročim, doma se jih pa kar ne spravim delat. Mogoče zato, ker so kar kalorična bomba, pa nobena zelenjava jih niti od blizu ne pogleda … So pa zato bolj pogosto na sporedu ob obiskih prestolonaslednika, ki je, tako kot jaz, veliki fen pašte.

Današnja carbonara je malce bolj na hojladri, zato sem jo poimenovala CarbonAnja. Že vnaprej se moram spovedat: GREŠILA SEM. Po originalnem receptu grejo razžvrkljani rumenjaki naravnost na kuhano pašto, ampak meni ta ideja res ne gre. No can do. Zato, preden me kdo linča, imam dober izgovor – če omako vnaprej pokuhamo, jo lahko tudi znova pogrejemo in je bolj varna za pojest. #Win

Sestavine:

3-4 rumenjaki (jaz sem dala 4, ker imam domača jajčka, ki so precej majhna)

Domača salama po občutku (recimo Hoferjeva Zimska salama je top)

Nariban sir (nisem imela parmezana, tokrat je trapist) – spet po občutku

Sol, poper, peteršilj, ščepec curryja (ne morem brez)

1dl smetane za kuhanje (lahko tudi samo žlico do dve)

1 dl mleka

Žličko do dve gorčice v tubi

Olivno olje za popražit

Čas priprave: 20 min

Postopek:

0. Damo kuhat testenine 😁 

1. Narežemo klobaso (salamo, slanino, kare, zašinek – karkoli v bistvu). Zagrejemo olivno olje v ponvi in popražimo na koščke narezano klobasico – nekaj minutk. Potem olje, ki ostane, odlijemo, da ne bo premastno.

2. Vmes v posodico ločimo samo rumenjake, dodamo polovico mleka (lahko tudi na tej točki že smetano za kuhanje, jaz jo raje dam kasneje naravnost v ponev).

V zmes dodamo še začimbe – malo soli (odvisno, kako slana je klobasica), poper, peteršilj in čisto malo curryja (ne me linčat, vem, da curry nima kaj počet v Carbonari, v CarbonAnji pa – ker mi brez curryja živeti ni. Tko. Moja pašta, moja pravila. 😁)

3. V posodico dodamo še nariban sir, optimalen je parmezan, ki ga bom imela v hladilniku, ko bom velika. Za zdaj bo pač katerikoli sir ok.

4. V klobasico, ki že čudovito diši, zlijemo smetano za kuhanje (če je nismo stresli že v posodo v posodico z rumenjaki – nobene škode), potem pa takoj počasi začnemo dodajat mešanico iz skodelice in vmes ves čas mešamo.

5. Dodamo še drugo polovico mleka, eno šprico gorčice (toliko, da naredi tuba 'špric'), mešamo še cca 2 minutki – zmešamo s testeninami in voila, simpel ko pasulj KvaziKarbonara je narejena! #mnjam

Današnji kuharski namig:

Omako lahko obogatimo z zelenjavo, meni najbolj zraven paše kak grah ali por, pa tudi česen se fino poveže z okusi. Itak je vseeno, saj ni prava carbonara. 😊

Mogoče samo še to: zmes z rumenjaki dodajamo počasi zato, da ne bi zakrknili in bi se naredile kepice. Ker to potem res ni seksi.

Dokazni material:

Rumenjaki, mleko, začimbe …

… in še sir. 

Popražimo salamo na olju …

 … zmešamo s smetano za kuhanje …

… in začnemo dodajati maso iz skodelice z rumenjaki.

POLPETI Z OVSENIMI KOSMIČI

Tale blog od vsega dobrega še ni prišel na vrsto, spisan pa je bil nekje v začetku aprila. 
Od lenarjenje v samoizolaciji mi očitno odmirajo možganske celice, sploh tiste, zadolžene za pisanje. Ali pa sem že toliko spisala v življenju, da sem pokurila bonus. Anyhow, hočem spisat blog, pa se ne spomnim nič pametnega. In se iz svoje pisarne (za kuhinjsko mizo) derem v moževo kraljestvo (dnevna soba), da ne vem, kaj spesnit okrog polpetov z ovsenimi kosmiči, ki sem jih delala in fotkala včeraj.

Pa se zasliši iz dnevne sobe navdušeno: ma ne rabiš, tok so dobri, da se bodo sami opisal! Tako da, I will take his word for it. Tule je recept, javite feedback 😁

Sestavine:

600g mletega mešanega mesa

1 velika čebula

1 paprika

Nariban sir

2 jajci

Peteršilj, bazilika, timijan, sol

Nekaj žlic ovsenih kosmičev

  

Čas priprave: 40 minut

Postopek:

1. Najprej na olivnem olju prepražimo čebulo in jo pustimo, da se ohladi.

2. V veliko posodo stresemo mleto meso, nanj ubijemo dve jajci, dodamo narezano papriko, praženo čebulo in nariban sir, fliknemo gor velikodušno porcijo ovsenih kosmičev in še vse začimbe.

3. Ker smo pridni in smo si že prej umili roke, se samo še zakopljemo do komolcev v maso in dobro pregnetemo. 

4. Iz mase z roko oblikujemo polpetke.

5. Zagrejemo olje in polpetke spečemo.

6. Simpel ko pasulj 😀

Današnji kuharski namig:

Če je masa bolj tekoča (če ste dali kako jajce ekstra, mocarelo ali pa namesto paprike kakšno zelenjavo z več vode), jo lahko za 10 minut do ene ure postavite v hladilnik. Tako bodo ovseni kosmiči popili vso odvečno vodo in bodo polpetki bolj kompaktni. Jaz se vedno spravim kuhat, ko sem že lačna in potem svoje lastne pametne nasvete preskočim.

Dokazni material

Popražimo čebulo.

V posodo dodamo vse sestavine …

… in jih zmešamo z roko.

Oblikujemo polpetke …

… in jih v zadnjem dejanju spečemo.

Odcedimo na papirnati brisački, če jih ni corona do objave tega zapisa že odnesla.

MESNE IN VEGI TORTILJE

Tortilje so še ena v nizu jedi, s katerimi lahko zelo uspešno na foro vržeš otroke, ki ne marajo zelenjave. Pa še otroci jih lahko pomagajo zavijat in je cel žur. 

Sama običajno delam maso za tortilje v dveh ponvah, v eni mesno in v drugi vegetarijansko verzijo - za mojo čudovito vegi mati, ki si po letih kuhanja za nas zasluži, da kdaj tudi njej kdo kaj dobrega skuha.

Tudi tale recept je vegi-friendly: za vegi verzijo samo preskočite mesni korak in dodajte več zelenjave.

Sestavine:

500g mletega mesa

1-2 papriki (kakršnikoli)

2 korenčka

1 velika čebula

1cm ingverja 😉

300g rdečega fižola

1dl paradižnikove omake

Začimbe: sol, poper, kajenski poper, rdeča paprika, čili, kumina, koriander (vsega po en ščepec)

Tortilje (kupljene)

Sir za posip

Čas priprave: 30 min

Postopek:

1. Na olju prepražimo čebulo in ingver, nato prepražimo mleto meso.

2. Dodamo korenček, popražimo in dodamo še rdečo papriko.

3. V maso fliknemo še rdeči fižol, zalijemo s paradižnikovo omako, vse začimbe in vodo po potrebi.

4. Kuhamo – do nadaljnjega. Čisto ok je, če kuhamo 15 minut, sama pa najraje pustim vsaj kako urico, da se meso res topi v ustih. Toda če je namen tortilj, da otrok poje zakamuflirano zelenjavo, grejo vsi vitamini v eni uri že zdavnaj čao, tako da v tem primeru raje 15 minut kot ura.

5. V ponvi pogrejemo tortiljo iz obeh strani in jo nadevamo z maso, posujemo še z malo sira, dodamo zeleno solato, zavijemo – in Simpel ko pasulj tortilje so narejene!

Današnji kuharski namig:

Tortilje bodo še boljše, če jih po tem, ko jih nadevamo (v tem primeru spustimo solato), zbašemo v pekač, posujemo s sirom in jih v pečici gratiniramo. Jaz sem na žalost vedno preveč požrešna in ta ekstra korak prehitim.

Dokazni material

Popražimo čebulo in ingver …

… dodamo meso …

… korenček …

… pa še papriko.

Fliknemo notri še fižol …

… in zalijemo s paradižnikovo omako z vodo, dodamo začimbe in pustimo, da se paca.

V na ponvi popečeno tortiljo nadevamo maso in posujemo s sirom, lahko dodamo še solato.

SVINJSKI ZREZKI S KORENČKOVO OMAKO

Tale korenčkova omaka je še vedno posledica ogromnih količin korenja, ki so se nama zaredile v hladilniku zaradi pomanjkljivega komuniciranja v gospodinjstvu.

Hja, kaj čmo, stran pa ne bomo metali, ane. Vam povem, da je zaloga korenja mati modrosti in iznajdljivosti. In da korenje res dobro paše k svinjskim zrezkom! 😁

Sestavine:

400g svinjskih zrezkov

1 čebula

Za 1 prst ingverja

5 strokov česna

2dl paradižnikove omake z vodo

Žlica gorčice

Timijan, bazilika, rdeča paprika

Čas priprave: 30 min

Postopek:

1. Zrezke najprej po minutko popečemo z ene in druge strani ter jih damo počivat na krožnik.

2. Za spremembo prepražimo čebulo in ingver na olivnem olju 😉

3. Popražimo korenček in dodamo česen, nato pa v ponev vrnemo zrezke.

4. Zalijemo s paradižnikovo omako in dolijemo vodo po potrebi, dodamo začimbe ter radodarno žlico gorčice in pustimo kuhat vsaj 10 minut. 

5. Postrežemo z domačim kruhcem. Simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Če lupimo večje količine korenčka, lahko ta na rokah pusti oranžne madeže, ki jih najlažje odstranimo s kisom ali pa z mešanico soli in limoninega soka. Preverjeno deluje.

Dokazni material …

… je danes skop, ker je očitno prisilni dopust polenil moje možganske celice in sem pozabila fotkat večino procesa.

PURANOVI ZREZKI V ČOKOLADNI OMAKI

Moja sestrična v kuhinji dela čudeže. In ker sem imela v genetski loteriji srečo, je tudi k meni zašlo nekaj teh kuharskih genov - sicer precej manj kot k njej, ampak ravno zadosti, da se mi zdi fino pisat blog in da obiski načeloma od naju odidejo zadovoljno siti (razen če je recept v vinu, ki jim ga vztrajno točiva – ampak to možnost zavračam, je bolje za mojo samopodobo).

Anyway. Moja sestrična v kuhinji dela čudeže. In tako sva enkrat prišla k njej na 'pivo', nevedoč, da je to očitno koda za štiri-hodni meni, na katerem so se znašli tudi današnji čokoladni zrezki (pa še polno enih flambiranih stvari, ampak ne bomo pretiravali, nisem še tako daleč).

In teh zrezkov nisem mogla pozabit. In tako – ker me ima moja sestrična, ki v kuhinji dela čudeže, vsaj malo rada, je z mano delila delček tega, kar danes lahko preberete na blogu.

Sestavine:

1 velika rdeča čebula

5 strokov česna

Za prst naribanega ingverja

400g purana

50g temne čokolade

3dl paradižnikove omake

2 feferona

Sol, poper

Olivno olje za prepražit zrezke

Čas priprave: cca 2 uri (od tega samo 10 zraven štedilnika)

Postopek:

1. Najprej na olivnem olju prepražimo zrezke, po minuto na vsaki strani, ki jih potem damo počivat na krožnik

2. Na istem olivnem olju prepražimo narezano čebulo – 2-3 minute, da zadiši; dodamo še oba feferona in zrezke položimo nazaj v ponev

3. Zalijemo s paradižnikovo omako in dodamo malo vode, da so zrezki popolnoma pokriti.

Ko omaka zabrbota, posolimo in popopramo ter dodamo nariban ingver in stroke celega česna (lahko prerezane na pol, da bolj spustijo okus).

Mimogrede, po kakšne pol ure je fino vzet feferona iz omake, ker drugače zna bit na koncu preveč pekoča. 

4. Pajsamo vsaj eno uro, najraje dve.

5. 15 minut pred koncem dodamo vrstico temne čokolade (fino je, če je vsaj 70%)

6. Čeprav dolgotrajno, je zares simpel ko pasulj. Razen na začetku nam ni treba stati ob štedilniku, potem vsake toliko časa samo pomešamo. Vseeno odsvetujem, da greste vmes za eno uro na sobno kolo ali kaj podobnega, da se vam vse skupaj ne zažge. Hipotetičen primer, ofkors. (not)

Današnji kuharski namig:

Feferoni bodo bolj spustili okus, če jih seseckate in še bolj, če dodate tri namesto dveh, ker je okus bolj šarf in kontrast s čokolado večji; jaz dam samo dva in ju ne seseckam, da ju lahko na neki točki vzamem ven. Sem že enkrat potem pomotoma ugriznila v celega pa tega ne bi rada ponovila.

Dokazni material

Popečemo z ene strani ... 

... pa še z druge ... 

... in damo počivat.  

Prepražimo čebulo in feferona (tamle zgoraj na sredini se skrivata) ... 

... vrnemo v ponev zrezke ... 

... naribano toliko ingverja ...

... in ga fliknemo v omako skupaj s česnom, soljo in poprom. 

Vmes narežemo še zelenjavo za prilogo ali solato (nadzemna kolerabica, redkvice in avokado). 

... dodamo še črno čokolado ... 

... in na koncu so zrezki videti nekako takole.

MESNI POLPETI Z BUČKAMI …

… ali kako prepričati dete, ki protestira proti vsaki zelenjavi, da jo vseeno (nevede, ofkors) pogoltne. Preverjeno uspešno, sploh po smučanju so teli polpeti hit.

Kakorkoli, ker moje ubogo koleno še vedno štrajka, cel dan pa tudi ne morem ležat – in itak so mi na fizioterapiji dali vaje, da moram stat na tej nogi – sem se odločila, da bom pač ta čas stanja na jadni nogici preživela v kuhinji med delanjem polpetov. Prijetno s koristnim, pa to. 

Sestavine:

500g mletega mesa

En velik kos naribanega sira

Ena velika čebula

Dve jajci

Sol in poper

Če imate – Lidlove steak začimbe

Olivno olje

Ena srednje velika bučka

Čas priprave: 25 min

Postopek:

1. Najprej na olju prepražimo zelo na drobno narezano čebulo, ki ji po nekaj minutah dodamo še česen, pustimo še minutko in odstavimo ter ohladimo, da si potem med delanjem mase ne opečemo prstov.

2. V veliko skledo damo mešano mleto meso, dodamo nariban sir, naribano bučko (note to self, dammit: nujno jo prej odcedimo, da ne bo spustila vode), ubijemo na maso še dve jajčki in dodamo začimbe.

Če kdo želi, lahko doda še drobtinice, jaz jih vedno pozabim kupit, ker mi nekako niso simpatične. Pomoje. 

3. Zavihamo rokave in se do komolcev zakopljemo v maso, da jo dodobra pregnetemo.

4. Iz mase naredimo polpetke, ki se ne bodo zelo prepričljivo držali skupaj, ampak bo potem cvrtje naredilo svoje.

5. Zagrejemo olje in jih popečemo/ocvremo, cca 10 minut.

6. Postrežemo lahko z nekaj rezinami kisle zeljne glave, čez katero pokapljamo deviško olivno olje in potresemo z nekaj ostre mlete paprike. Simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Danes sem radodarna in bosta kar dva. Prvi: ko bučko naribate, jo dajte odcedit, drugače bo med cvrtjem spustila vodo in ne bo kul. Jaz vedno pozabim in potem med pečenjem vedno kolnem. Pa še en hint za tiste, ki imate radi prstane – dajte jih dol z rok, preden se zakopljete v maso. (Jaz to vem zgolj teoretično. Mhm.)

Dokazni material

Čebulca in česen.

Začetek mase za polpete: meso s praženo čebulo in česnom. A če je česen zažgan? Mal. A nalašč? Niti ne. 

V maso dodamo nariban sir ... 

... naribano bučko, sol in poper + Lidlove 'the' steak začimbe  ... 

... in potem ubijemo v maso še dve jajčki.

Naredimo polpete ...

... in jih ocvremo. 

Z obeh strani, ofkors.