ŠPINAČA S PINJOLAMI (in lososom)

Že iz vrtca naprej sem bila skregana s špinačo, ker smo običajno poleg pireja in hrenovke mulci dobili nek spacan zmazek nedoločljive barve in okusa (alias špinača); kasneje pa me je še v restavracijah nerviralo, da so mi zraven ribe postregli nek žalosten izgovor za špinačo (če na meniju ravno ni bila blitva, enako nenavdušujočega okusa).

Ker je špinača res zdrava (pustimo napako v decimalni vejici, špinača ima res ful vitaminov) in ker jo imam sicer svežo zelo rada v solati, sem se jo pač naučila naredit sama – in je res top. S pinjolami ali brez, ne morete zgrešit. Edino ne se šparat pri količini uporabljene sveže špinače, ker cela gora tega perja da na koncu samo dve žalostni šefli špinače.

Sestavine:

1 velika čebula

Za prst ingverja

4 stroki česna

1 kg sveže špinače

1dl riževega mleka (lahko tudi običajnega)

2 zdenka sirčka

Kumina, zmleto gorčično seme, sol

Pest pinjol

Olivno olje ali ghee

Čas priprave: 10-15 minut

Postopek:

1. Na olivnem olju ali gheeju (obožujem ga in lahko bi ga jedla nonstop, ampak bi a) najbrž hitro bankrotirala in b) moje žile bi me užaljeno pustile na cedilu) popražimo čebulo in ingver.

2. Po nekaj minutah začnemo v lonec dodajati špinačo. Na fotkah se vidi, da je kila špinače res milijon špinače, potem, ko jo enkrat uspešno (postopoma) zbašemo v lonec, pa pade skupaj in je ostane samo za dve ne preveč radodarni porciji.

3. Ko je vsa špinača podušena, zalijemo z riževim ali običajnim mlekom, dodamo začimbe (kumino in sol, lahko tudi zmleto gorčično seme) in naseckan česen.

4. Čez kaki dve minuti dodamo še zdenka sirček in pokuhamo, da omaka ni preveč tekoča.

5. V ločeni kozici na malo gheeja ali olivnega olja minutko ali dve pražimo pinjole in jih zamešamo v omako. Res simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

K špinači noro paše losos, sama ga vedno malo premažem z gorčico in dodam začimbe po navdihu. Mož, ki sicer ni ljubitelj rib, ga takega obožuje.

Dokazni material

Prepražimo čebulo in ingver ... 

... v lonec zbašemo špinačo ... 

... jo podušimo in dodamo česen, začimbe ... 

... in še zdenka sirček. 

Zalijemo z riževim ali običajnim mlekom in pokuhamo. 

SLADKI KROMPIR Z ZELENJAVO V PEČICI

Zelo dolgo nazaj sem kupila svoj prvi avto, roza Toyoto Yarisa. Rozi, ki je bila že takrat skoraj polnoletna, sem kupila od super simpatične punce Saše, s katero sva ohranili stike. In potem sem spoznala Boko. In potem je moj mož Boka začel delat s srbskim kolegom Boro. In potem se je izkazalo, da je Slovenija ena mala vas (oziroma, kot bi rekla sodelavka Nike, en velik incest) in da sta Saša in Bora par. In potem smo žurali na njuni poroki in obujali spomine.

Od poroke je že skoraj eno leto, ko nama ju je končno ratalo povabit na večerjo (update z 22.3. - obisk se je zgodil več kot mesec dni, preden se nam je korona zagrizla v družabno življenje, takisto tudi blog zapis, ki je šele včeraj prišel na vrsto za objavo). Na meniju je bila česnova juha, čokoladni zrezki in – evoga – krompir v pečici. Tale krompir ni nič posebnega, je pa fajn, ker razen nekaj rezanja ni zelo zahteven in se naredi praktično sam od sebe. Na fotkah se edino malo težko loči sladki krompir in korenje :)

Sestavine:

3 veliki sladki krompirji

6 korenčkov

Rdeča / zelena paprika

2 rdeči čebuli

10 strokov česna

Feta začimbe (če nimate mixa, nič hudega; zmešajte baziliko, rožmarin, timijan in črni poper, najbolj zavzeti lahko dodate še pikico zdrobljenega lovorovega lista)

Kar nekaj olivnega olja po občutku (v katerem utopimo krompir)

Čas priprave: 10 min za rezanje in 35 min v pečici

Postopek:

1. Olupimo krompir in ga narežemo na kockice; manjše, kot so, hitreje se bo krompir spekel.

Olupimo tudi korenček in ga naseckamo na kolobarje.

Po občutku narežemo še papriko, potem rdečo čebulo narežemo podolgoma na polovice kolutkov, olupimo česen in ga pustimo v strokih.

2. Vso zelenjavo položimo na pladenj – sama ga prej obložim s folijo, da je lažje očistit.

3. Zelenjavo solimo (ne se šparat), radodarno zalijemo z olivnim oljem in potresemo z začimbami, potem pa se do komolcev zakopljemo notri in dobro premešamo.

4. Postavimo v vnaprej ogreto pečico na 200 stopinj (lahko tudi več) in pečemo približno 35 minut oziroma dokler se nam ne zazdi, da je fertik. Vmes enkrat ali dvakrat vzamemo iz pečice in premešamo z lopatko.

5. Nadevamo na krožnik in – simpel ko pasulj krompir je narejen.

Današnji kuharski namig:

Namesto olivnega olja na sladki krompir in zelenjavo v pečici noro paše ghee, sploh, če ga naredite doma (imam recept, objavim ob priliki). Edina slaba stran je, vsaj pri meni, da potem celo stanovanje diši po gheeju in da sem potem kar naprej lačna.

Dokazni material

Krompir pred utopitvijo v olivnem olju

Krompir po utopitvi (slaba fotka je, pa se niti ne loči krompirja od korenja niti se ne vidi začimb. Meh.)

TESTENINE S ČESNOM IN PARADIŽNIKOVO OMAKO

Enkrat mi je od omake za pico ostalo nekaj paradižnikove mezge s česnom in mi jo je bilo žal vržt stran, zato sem naslednji večer na brzino naredila samo polivko za špagete iz tega – in moj mož od takrat ni nehal govorit o njej. Priznam, današnja jed je tako simpel, da mi je bilo v bistvu nerodno jo sploh izpostavit in sem se mu vsaj en mesec pustila prepričevat, naj jo dam na blog. Ker je pač res tako nesramno enostaven in butelj-proof recept za vse, ki so že tako challenged-in-the-kitchen-department.

Ampak je imel moj nekdanji cimer Fulvio iz Rima prav, ko me je (ob kuhanju pašte 3x na dan, da nama je že gledala iz ušes) podučil, da bolj kot je pašta simpel, boljša je. Mislim … težko je bolj simpel kot to. Enjoy!

Sestavine:

6-8 strokov česna

2dl paradižnikove omake

Ščepec origana

Ščepec bazilike

Nekaj radodarnih žlic olivnega olja za prepražit česen

Sol za testenine

250g testenin

Čas priprave: 10 minut

Postopek:

1. Zavremo vodo za testenine, osolimo. Ko zavre, vržemo notri špagete (se mi zdi, da se najbolj podajo takile omaki) in kuhamo obvezno samo do al-dente, drugače niso za nikamor.

2. Na obilo olivnega olja popražimo na majhno narezan česen, po minuti ali dveh, ko se nam začnejo cedit sline, zalijemo s paradižnikovo omako.

3. Dodamo origano in baziliko, po občutku, vsakega nekje za dober ščepec. Pokuhamo še nekaj minut – in omaka je ready.

4. Vmes so se testenine že skuhale, odcedimo in jih primešamo v omako, počakamo minutko, da se dobro prepoji in – simpel ko pasulj – pašta je ready.

Današnji kuharski namig:

.. je danes malo na silo, ampak ajde. Če imate plinski štedilnik in ogenj na ful, pazite, ko dajete špagete v lonec – če gledajo čez in se ne zmehčajo dovolj hitro, jih bo zajel ogenj. To vem samo teoretično, vse ostalo so zlobne insinuacije.

Dokazni material

Vzamemo šepaše strokov česna ... 

 ... in jih na drobno narežemo.  

 Vmes damo kuhat špagete.  

 Na veliko olivnega olja prepražimo česen ... 

... zalijemo s paradižnikovo omako ... 

... in dodamo še začimbe. 

PURANOVI ZREZKI V ČOKOLADNI OMAKI

Moja sestrična v kuhinji dela čudeže. In ker sem imela v genetski loteriji srečo, je tudi k meni zašlo nekaj teh kuharskih genov - sicer precej manj kot k njej, ampak ravno zadosti, da se mi zdi fino pisat blog in da obiski načeloma od naju odidejo zadovoljno siti (razen če je recept v vinu, ki jim ga vztrajno točiva – ampak to možnost zavračam, je bolje za mojo samopodobo).

Anyway. Moja sestrična v kuhinji dela čudeže. In tako sva enkrat prišla k njej na 'pivo', nevedoč, da je to očitno koda za štiri-hodni meni, na katerem so se znašli tudi današnji čokoladni zrezki (pa še polno enih flambiranih stvari, ampak ne bomo pretiravali, nisem še tako daleč).

In teh zrezkov nisem mogla pozabit. In tako – ker me ima moja sestrična, ki v kuhinji dela čudeže, vsaj malo rada, je z mano delila delček tega, kar danes lahko preberete na blogu.

Sestavine:

1 velika rdeča čebula

5 strokov česna

Za prst naribanega ingverja

400g purana

50g temne čokolade

3dl paradižnikove omake

2 feferona

Sol, poper

Olivno olje za prepražit zrezke

Čas priprave: cca 2 uri (od tega samo 10 zraven štedilnika)

Postopek:

1. Najprej na olivnem olju prepražimo zrezke, po minuto na vsaki strani, ki jih potem damo počivat na krožnik

2. Na istem olivnem olju prepražimo narezano čebulo – 2-3 minute, da zadiši; dodamo še oba feferona in zrezke položimo nazaj v ponev

3. Zalijemo s paradižnikovo omako in dodamo malo vode, da so zrezki popolnoma pokriti.

Ko omaka zabrbota, posolimo in popopramo ter dodamo nariban ingver in stroke celega česna (lahko prerezane na pol, da bolj spustijo okus).

Mimogrede, po kakšne pol ure je fino vzet feferona iz omake, ker drugače zna bit na koncu preveč pekoča. 

4. Pajsamo vsaj eno uro, najraje dve.

5. 15 minut pred koncem dodamo vrstico temne čokolade (fino je, če je vsaj 70%)

6. Čeprav dolgotrajno, je zares simpel ko pasulj. Razen na začetku nam ni treba stati ob štedilniku, potem vsake toliko časa samo pomešamo. Vseeno odsvetujem, da greste vmes za eno uro na sobno kolo ali kaj podobnega, da se vam vse skupaj ne zažge. Hipotetičen primer, ofkors. (not)

Današnji kuharski namig:

Feferoni bodo bolj spustili okus, če jih seseckate in še bolj, če dodate tri namesto dveh, ker je okus bolj šarf in kontrast s čokolado večji; jaz dam samo dva in ju ne seseckam, da ju lahko na neki točki vzamem ven. Sem že enkrat potem pomotoma ugriznila v celega pa tega ne bi rada ponovila.

Dokazni material

Popečemo z ene strani ... 

... pa še z druge ... 

... in damo počivat.  

Prepražimo čebulo in feferona (tamle zgoraj na sredini se skrivata) ... 

... vrnemo v ponev zrezke ... 

... naribano toliko ingverja ...

... in ga fliknemo v omako skupaj s česnom, soljo in poprom. 

Vmes narežemo še zelenjavo za prilogo ali solato (nadzemna kolerabica, redkvice in avokado). 

... dodamo še črno čokolado ... 

... in na koncu so zrezki videti nekako takole.