Kuharnica: PURANOVI ZREZKI V ČOKOLADNI OMAKI

Moja sestrična v kuhinji dela čudeže. In ker sem imela v genetski loteriji srečo, je tudi k meni zašlo nekaj teh kuharskih genov - sicer precej manj kot k njej, ampak ravno zadosti, da se mi zdi fino pisat blog in da obiski načeloma od naju odidejo zadovoljno siti (razen če je recept v vinu, ki jim ga vztrajno točiva – ampak to možnost zavračam, je bolje za mojo samopodobo).

Anyway. Moja sestrična v kuhinji dela čudeže. In tako sva enkrat prišla k njej na 'pivo', nevedoč, da je to očitno koda za štiri-hodni meni, na katerem so se znašli tudi današnji čokoladni zrezki (pa še polno enih flambiranih stvari, ampak ne bomo pretiravali, nisem še tako daleč).

In teh zrezkov nisem mogla pozabit. In tako – ker me ima moja sestrična, ki v kuhinji dela čudeže, vsaj malo rada, je z mano delila delček tega, kar danes lahko preberete na blogu.

Sestavine:

1 velika rdeča čebula

5 strokov česna

Za prst naribanega ingverja

400g purana

50g temne čokolade

3dl paradižnikove omake

2 feferona

Sol, poper

Olivno olje za prepražit zrezke

Čas priprave: cca 2 uri (od tega samo 10 zraven štedilnika)

Postopek:

1. Najprej na olivnem olju prepražimo zrezke, po minuto na vsaki strani, ki jih potem damo počivat na krožnik

2. Na istem olivnem olju prepražimo narezano čebulo – 2-3 minute, da zadiši; dodamo še oba feferona in zrezke položimo nazaj v ponev

3. Zalijemo s paradižnikovo omako in dodamo malo vode, da so zrezki popolnoma pokriti.

Ko omaka zabrbota, posolimo in popopramo ter dodamo nariban ingver in stroke celega česna (lahko prerezane na pol, da bolj spustijo okus).

Mimogrede, po kakšne pol ure je fino vzet feferona iz omake, ker drugače zna bit na koncu preveč pekoča.

4. Pajsamo vsaj eno uro, najraje dve.

5. 15 minut pred koncem dodamo vrstico temne čokolade (fino je, če je vsaj 70%)

6. Čeprav dolgotrajno, je zares simpel ko pasulj. Razen na začetku nam ni treba stati ob štedilniku, potem vsake toliko časa samo pomešamo. Vseeno odsvetujem, da greste vmes za eno uro na sobno kolo ali kaj podobnega, da se vam vse skupaj ne zažge. Hipotetičen primer, ofkors. (not)

Današnji kuharski namig:

Feferoni bodo bolj spustili okus, če jih seseckate in še bolj, če dodate tri namesto dveh, ker je okus bolj šarf in kontrast s čokolado večji; jaz dam samo dva in ju ne seseckam, da ju lahko na neki točki vzamem ven. Sem že enkrat potem pomotoma ugriznila v celega pa tega ne bi rada ponovila.

Dokazni material

Popečemo z ene strani ...