PIZZCHETTE ali BRUSCHIZZA

Ime za jed, ki je križanec med pico in bruschetto, sem si izmislila (in potem sem razočarano ugotovila, da itak nisem prva in da obstaja celo hešteg, šmrc); jed pa sem improvizirala po sili razmer malo po začetku samoizolacije, ko sem bila bogato založena z moko (in wc papirjem, priznam). 

Najprej sem spekla pirin kruh – iz tiste nesrečne, preko balkona kupljene moke, ki res ni za nikamor. In potem tudi kruh ni bil za nikamor in je ostal. In je bilo treba nekaj naredit z njim, ker stran pa ne bomo metal! Sploh pa ne med korono, ko je kila moke vredna vsaj kakšnega mezinčka.

Današnji recept ni ravno recept, ampak je bolj ideja, kako reciklirat star kruh (če že ne marate 'prženic' – starega kruha v jajčkih, ki so sicer poleg hrenovk, jajčk in instant juhice slavna in s strani prestolonaslednika pogosto zaželena specialiteta mojega ljubega moža).

Sestavine:

Star kruh

Paradižnikova omaka

Narezan česen

Sol, origano, česen v prahu

Salame, siri (mocarela nujno) in tuna za na bruschizzo

Zelenjava 

Čas priprave: 5 min za aranžma na pladnju + 10 minut v pečici

Postopek:

1. V kozici na maaaaalo olja popražimo česen, dodamo paradižnikovo omako in še origano & česen v prahu ter nekaj minut kuhamo.

2. Vmes narežemo kruh na kose in ga v tetris zložimo na pekač.

3. Kose kruha premažemo s paradižnikovo omako in obložimo po svojem okusu

4. Vtaknemo v vnaprej razgreto pečico na 200 stopinj za 20 minut.

5. Počakamo par minut, da si (#notetoself) ne opečemo jezika.

Simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Da bi bile bruschizze še bolj mehke, jih pred korakom št. 2 na brzino pomočimo v mleko. Bolj do izraza pa ta finta pride pri belem kruhu.

Dokazni material:

Narežemo star kruh

Pripravimo omako

Namažemo rezine kruha

Obložimo kruhke po svojem okusu (polovica jih je s karejem, polovica pa s tuno), lahko bi bila tudi vegi varianta

ZELENJAVNA RIŽOTA S SEZAMOM

Vsake toliko časa me prime delat rižoto (v Eurospinu imajo najboljši basmati riž na svetu!, pa še ful poceni) in potem pridejo na dan moji kuharski popadki iz obdobja kuharskih šovov. Glede na zapiske na mojem blogu se mogoče zdi, da so kuharski šovi moja stalnica, v resnici pa sem sodelovala pri dosti več kvizih in zabavnih oddajah, med katerimi najbrž prednjačijo 101 kmetija. In še danes mi je žal, da nisem bolj izkoristila znanja naše mentorice Karoline s Planetove Kmetije, ki peče najboljši kruh na svetu. Vedno smo vedeli, da bo dober dan, kadar se je na snemanju prikazala s svojo ocvirkovko … pa še, če je bil kdo tečen, je tisti dan dal mir, ke rje imel polna usta 😁 Fajn cajti so bili to!

Anyway. Kuharski šovi. Takrat sem prvič izvedela za julienne način rezanja. In čeprav je od takrat minilo več kot 10 let, mi v življenju še ni uspelo zadostit 'julienne' standardom. Saj pravim, nimam 'osečaja za filing' in vizualna plat jedi mi pač ne gre. Pa kaj, sem pa dobra po srcu, bi rekla moja mati. In vsake toliko se mi zdi fino afnat z julienne, ko delam rižoto.

(obupna fotka, posipam se s pepelom in se zgovarjam na rek 'kovačeva kobila')

Sestavine:

1 čebula

2 korenčka, narezana na tanke trakove (3cm)

Enako narezana navadna ali nadzemna koleraba

Na trakove narezana paprika

Lahko še druga zelenjava ala stročji fižol, grahek itd.

Olje

Nekaj žlic sezama

2 žlici medu

Kurkuma, curry, kumina, limonina trava, ingver v prahu, kajenski poper

Kokosovo maslo (nič ne bo narobe, če bo klasično olivno olje)

Čas priprave: 25 minut

Postopek:

1. V kozici damo ločeno kuhat riž.

2. Na kokosovem maslu ali olivnem olju prepražimo čebulo. Ingver je tokrat čudežno odsoten. #Pozabila

3. Hkrati v ponev fliknemo korenček in kolerabo ter prepražimo.

4. Dodamo še papriko, lahko tudi grah, stročji fižol ipd. in začinimo - lahko kupite že narejene wok začimbe, v današnji recept grejo najboljše azijske mešanice, jaz sem dala kurkumo, kumino, malo curryja,  limonino travo, malo ingverja v prahu in minimini kajenskega popra).

Pajsamo par kratkih minut, da zelenjava ostane hrustljava.

5. Ko je riž približno kuhan, večino vode odcedimo in preostanek zmešamo s praženo zelenjavo v ponvi in pokuhamo še kako minutko, vmes pa v ločeni ponvici na brzino pripravimo sezam.

6. Vzamemo torej ponvico, v njej raztopimo dve ali tri velike žlice medu (ki ga razredčimo z enako količino vode), dodamo sezam in 2 minuti pražimo (fino je imet v bližini pokrovko, ker sezam med praženjem rad skače po celi kuhinji).  

7. Rižota se je vmes do konca skuhala, vmešamo sezam in - voila, simpel ko pasulj rižota s sezamom je fertique!

Današnji kuharski namig:

Eden od kuharskih mojstrov, s katerimi smo delali kuharske šove, me je podučil, da moraš zelenjavo vedno rezati tako, da imaš prste roke, s katero držiš zelenjavo, skrite navznoter in se tako namesto po parkljih porežeš po členkih. Menda gre tako seckanje hitreje in je bolj varno. #NepreverjenaInfo

Dokazni material:

Praženje čebule …

… pa korenja s kolerabo …

… in paprike.

Na medu z vodo prepražimo še sezam in ga potem vmešamo v rižoto. 

DOMAČ BEL KRUH ali 'MESIM KOT ZAMORC'

Svojega moža že leta maltretiram z 'zdravim kruhom'. In potem je najbolj zadovoljen, ko k nama na obisk pride njegovo dete in lahko cel teden kupujeta bele bagetke in je cel žur v bajti. #MajhneStvari

No, aprila sem preko balkona (samoizolacija pa to) kupila nekaj kil pirine moke od gospoda, ki hrano razvaža okoli (in to drago ko pes). Žal moke prej nisem preverila in zdaj imam precej kil nečesa, kar naj bi bila pirina moka, je približno tudi take barve, teksture pa bolj kot polenta. Kruh iz tega je zmerno do pretežno neuporaben in se v roku enega dneva spremeni v kamen.

Zato si je mož legitimno zaželel belega kruha – in evoga. Običajno ne pečem s kvasom, ampak – naj mu bo, dragemu možu na ljubo.

Samo še opomba – mogoče zato, ker ga ne delam pogosto, ampak – tale recept ni tako simpel kot pasulj. Vsaj, kar se trajanja tiče, ne.

Sestavine:

1 kg bele moke

1 kvas

6-7 dl tople vode

Sol po okusu

Ena žlička sladkorja

2.5 dl olja (vem ja, vem)

Čas priprave: ful. 😁 (zmešamo v 5 minutah + 45 min vzhajanje št. 1 + 20min vzhajanje št. 2 + 20 min vzhajanje št. 3 + peka 35 min)

Postopek:

1. Moko fliknemo v posodo in potem vanjo dodamo vse ostale sestavine.

2. Začnemo mesit ob spremljavi komada mojega profesorja filozofije iz gimnazije, 'delam kot zamorc'. Mesimo, dokler nas ne boli vse živo.

3. Kruh damo počivat v pokrito posodo za 45 minut, da lepo vzhaja.

4. Tak lep vzhajan kruhek razdelimo na tri kose (meni je vedno tako žal, ko ob delitvi spet uplahne) in jih damo počivat še za 20-30 minut.

5. Potem pa iz njih naredimo štruce, fliknemo na pekač, pustimo še 20 minut vzhajat.

6. Vmes zagrejemo pečico na 220 stopinj.

7. Preden štruce vtaknemo v peč, jih še premažemo z vodo in naredimo vanje zareze, da ne bo popokal na vse strani.

8. Pečemo 10 minut na 220 stopinj in še 25 minut na 180 stopinj. In dobimo izjemno rahek puhast kruhek s čudovito njami skorjico.

Današnji kuharski namig:

Da bo kruh bolj mlečen, lahko namesto tople vode dodamo mešanico vode in toplega mleka. Moja mati (ki itak peče tak kruh, da dol padeš - sploh pa sirovke, ki so še od znotraj polnjene s sirom in pri meni vedno povzročijo pomanjkanje samokontrole) pa so me podučili, da bo kruh bolj fin, če med pečenjem v pečico vtaknemo posodico z vodo.

Dokazni material

Sestavine zmešamo v posodi …

… in pustimo, da vzhaja.

Testo razdelimo na tri dele …

… in jih spet pustimo, da vzhajajo.

Naredimo tri štruce …

… in jih pustimo, da vzhajajo (zadnjič). Pred peko prerežemo štruce z nožem.

RIŽOTA S KOZICAMI IN ŠPARGLJI

Kot otrok sem bila posebna (moji dragi prijateljici Ema in Špela bi rekli 'fpefl'), zbirčna žvalca, zato sem tudi nad šparglji dolgo vihala nos. Danes pa od vse hrane na svetu edino svežega paradižnika ne morem pogoltnit, pa se vsako leto znova trudim, da bi se navadila – gre v omaki, juhi, na pici – svež pa ni šans.

I have a wandering mind, sem že zašla. Anyhoo.

Svet špargljev sem pravzaprav odkrila v hrvaški Istri, kjer sem jih nabirala in najraje pripravljala za dobro jutri z jajčki, zadnjič pa sem prišla na idejo, da bi jih naredila z rakci. V bistvu sem totalno improvizirala in sem bila na pol poti do rižote že trdno prepričana, da bo to polom – potem pa sva krožnike pomazala do zadnjega riževega zrnca. Saj vem, da samohvala ni za nikamor, ampak celo večerjo sem se zadovoljno trepljala v stilu 'MATR dobr kuham'!

Sestavine:

1 velika čebula

Za prst ingverja

150g špargljev

250g kozic

Sol, curry, limonina trava

Malo olivca za popražit

1 mlada čebula

1 skodelica riža (za dve osebi)

Čas priprave: 20 min

Postopek:

1. Najprej damo kuhat riž v osoljeno vodo in ga skuhamo do polovice.

2. V ponvi na olivnem olju prepražimo narezano čebulo in ingver.

3. Ko je dobro stenstano, dodamo na koščke narezane rakce (jaz recimo en repek narežem na 3 koščke) in potresemo s curryjem in limonsko travo.

4. Po cca 4 minutah dodamo še na koščke narezane šparglje, pražimo še cca 2 minuti in na koncu dodamo narezano mlado čebulo, ki jo na ognju pustimo še max 1 minuto.

5. Vmes se nam je riž skuhal do polovice, malo vode odlijemo in vse ostalo fliknemo v ponev z rakci in šparglji, kuhamo še do konca, da se okusi prepojijo.

Simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Limonska trava naj ne bo v prahu, ampak narezana – je veliko boljša. Tudi limonin sok gre v omakico, jaz sem nanj žal pozabila, pa se zdaj delam pametno.

Sicer pa, če imamo, lahko na skuhano rižotko narežemo še svež drobnjak.

Dokazni material:

Najprej prepražimo čebulo in ingver, po dveh do treh minutah dodamo na koščke narezane repke kozic in jim takoj dodamo začimbe (curry in limonska trava).

Dodamo šparglje in čez minutko še mlado čebulo …

Vsebino ponve zmešamo z napol skuhanim rižem in kuhamo do konca.