POLNJENI ŠAMPINJONI S SIROM IN JAJČKI ...

… ali gobice v vsako slovensko gospodinjstvo. Tako nekako se glasi vsaj eno od nenapisanih kulinaričnih pravil, če že ne himna gospodinjstev mene in moje matere.

Brez gob pri nas ni nič. Ne juhe, ne pašte, ne omake, ne jajčk – če pa se na pijačo napovejo obiski, jim je vseeno fino nekaj postrežt. In zakaj to ne bi bile polnjene gobice z jajčki in sirom, v bistvu vsem živim, kar vam pade na pamet. Pa še mimogrede je narejeno. 😊

Sestavine:

Šampinjoni 500g

2 jajci

Nariban sir po občutku

1 čebula

1 mlada čebula

3 stroki česna

Sol, poper, peteršilj in/ali drobnjak, lahko tudi česen v prahu

Olivno olje

Čas priprave: 30 min

Postopek:

1. Pečico zagrejemo na 180 stopinj.

2. Gobicam odstranimo bete in prazne klobuke položimo na pladenj (na peki papir, da je manj packarije) ter vtaknemo v vnaprej ogreto pečico za 10 minut

3. V vmesnem času sesekljamo čebulo in jo prepražimo na olju. Ko se čebula praži, seseckamo bete gobic in jih fliknemo na čebulo in par minut pajsamo.

4. Dodamo še začimbe (sol in poper, česen v prahu, peteršilj, drobnjak) in na drobno narezan česen.

5. Za konec dodamo še eno mlado čebulo.

6. Vsebino ponve stresemo v posodico, vanjo ubijemo dve jajčki in dodamo veliiiiiko naribanega sira.

Ker so se vmes klobuki že popekli, jih vzamemo iz pečice in nadevamo z maso.

7. Za konec vsakega povrhu lahko potresemo še ekstra z malo sira in za 20 minut vtaknemo v pečico. Simpel ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Nekje sem prebrala, da se gobic ne sme umivat pod vodo, ker naj bi vsrkale vodo, ampak bi se jih moralo samo očistit s krpico. Sem hotela poskusit, ampak se mi nekako upira pripravljat neumito hrano – tako da maybe next time.

Dokazni material:

Na prepraženi čebuli popražimo naseckane gobice …

… ki jim dodamo začimbe in česen …

… pa še mlado čebulo.

Po tem, ko smo v skledi zmešali maso z jajčki in sirom (pozabila pofotkat, seveda), gobice nadevamo in vtaknemo v pečico.

POLPETI Z OVSENIMI KOSMIČI

Tale blog od vsega dobrega še ni prišel na vrsto, spisan pa je bil nekje v začetku aprila. 
Od lenarjenje v samoizolaciji mi očitno odmirajo možganske celice, sploh tiste, zadolžene za pisanje. Ali pa sem že toliko spisala v življenju, da sem pokurila bonus. Anyhow, hočem spisat blog, pa se ne spomnim nič pametnega. In se iz svoje pisarne (za kuhinjsko mizo) derem v moževo kraljestvo (dnevna soba), da ne vem, kaj spesnit okrog polpetov z ovsenimi kosmiči, ki sem jih delala in fotkala včeraj.

Pa se zasliši iz dnevne sobe navdušeno: ma ne rabiš, tok so dobri, da se bodo sami opisal! Tako da, I will take his word for it. Tule je recept, javite feedback 😁

Sestavine:

600g mletega mešanega mesa

1 velika čebula

1 paprika

Nariban sir

2 jajci

Peteršilj, bazilika, timijan, sol

Nekaj žlic ovsenih kosmičev

  

Čas priprave: 40 minut

Postopek:

1. Najprej na olivnem olju prepražimo čebulo in jo pustimo, da se ohladi.

2. V veliko posodo stresemo mleto meso, nanj ubijemo dve jajci, dodamo narezano papriko, praženo čebulo in nariban sir, fliknemo gor velikodušno porcijo ovsenih kosmičev in še vse začimbe.

3. Ker smo pridni in smo si že prej umili roke, se samo še zakopljemo do komolcev v maso in dobro pregnetemo. 

4. Iz mase z roko oblikujemo polpetke.

5. Zagrejemo olje in polpetke spečemo.

6. Simpel ko pasulj 😀

Današnji kuharski namig:

Če je masa bolj tekoča (če ste dali kako jajce ekstra, mocarelo ali pa namesto paprike kakšno zelenjavo z več vode), jo lahko za 10 minut do ene ure postavite v hladilnik. Tako bodo ovseni kosmiči popili vso odvečno vodo in bodo polpetki bolj kompaktni. Jaz se vedno spravim kuhat, ko sem že lačna in potem svoje lastne pametne nasvete preskočim.

Dokazni material

Popražimo čebulo.

V posodo dodamo vse sestavine …

… in jih zmešamo z roko.

Oblikujemo polpetke …

… in jih v zadnjem dejanju spečemo.

Odcedimo na papirnati brisački, če jih ni corona do objave tega zapisa že odnesla.

MESNE IN VEGI TORTILJE

Tortilje so še ena v nizu jedi, s katerimi lahko zelo uspešno na foro vržeš otroke, ki ne marajo zelenjave. Pa še otroci jih lahko pomagajo zavijat in je cel žur. 

Sama običajno delam maso za tortilje v dveh ponvah, v eni mesno in v drugi vegetarijansko verzijo - za mojo čudovito vegi mati, ki si po letih kuhanja za nas zasluži, da kdaj tudi njej kdo kaj dobrega skuha.

Tudi tale recept je vegi-friendly: za vegi verzijo samo preskočite mesni korak in dodajte več zelenjave.

Sestavine:

500g mletega mesa

1-2 papriki (kakršnikoli)

2 korenčka

1 velika čebula

1cm ingverja 😉

300g rdečega fižola

1dl paradižnikove omake

Začimbe: sol, poper, kajenski poper, rdeča paprika, čili, kumina, koriander (vsega po en ščepec)

Tortilje (kupljene)

Sir za posip

Čas priprave: 30 min

Postopek:

1. Na olju prepražimo čebulo in ingver, nato prepražimo mleto meso.

2. Dodamo korenček, popražimo in dodamo še rdečo papriko.

3. V maso fliknemo še rdeči fižol, zalijemo s paradižnikovo omako, vse začimbe in vodo po potrebi.

4. Kuhamo – do nadaljnjega. Čisto ok je, če kuhamo 15 minut, sama pa najraje pustim vsaj kako urico, da se meso res topi v ustih. Toda če je namen tortilj, da otrok poje zakamuflirano zelenjavo, grejo vsi vitamini v eni uri že zdavnaj čao, tako da v tem primeru raje 15 minut kot ura.

5. V ponvi pogrejemo tortiljo iz obeh strani in jo nadevamo z maso, posujemo še z malo sira, dodamo zeleno solato, zavijemo – in Simpel ko pasulj tortilje so narejene!

Današnji kuharski namig:

Tortilje bodo še boljše, če jih po tem, ko jih nadevamo (v tem primeru spustimo solato), zbašemo v pekač, posujemo s sirom in jih v pečici gratiniramo. Jaz sem na žalost vedno preveč požrešna in ta ekstra korak prehitim.

Dokazni material

Popražimo čebulo in ingver …

… dodamo meso …

… korenček …

… pa še papriko.

Fliknemo notri še fižol …

… in zalijemo s paradižnikovo omako z vodo, dodamo začimbe in pustimo, da se paca.

V na ponvi popečeno tortiljo nadevamo maso in posujemo s sirom, lahko dodamo še solato.

PAŠTA Z GOBAMI V BELEM VINU

Naslednji zapis je živ dokaz, da tudi slepa kura zrno najde - pa pri tem ne mislim samo na to, da mi je kozmos ali kdorkoli pač na pot poslal mojega ljubega moža. Slepa kura se lahko nauči tudi kuhat.

Mislim, da je bila prva stvar, ki sem jo v življenju skuhala, juha iz vrečke. Gobova. in potem sem vse skupaj dvignila na naslednji kulinarični nivo in iz juhe iz vrečke s pol manj vode naredila gobovo omako. Blazno sem bila ponosna nase. Mula. Takrat sem imela poleg tega še fiksno idejo, da je treba skuhane špagete takoj fliknit pod mrzlo vodo, da se ne sprimejo.

In potem sem enkrat imela nek zmenek in sem hotela nanj naredit vtis, pa sem se spravila kuhat. Revež je dobil servirano famozno gobovo omako iz vrečke na ledeno mrzlih špagetih (res pa niso bili sprijeti 😉) No, ni dolgo trajalo, ne zveza ne kuharske bližnjice.

Še dobro, da sem se potem zares naučila dobro kuhat in da moža nisem skušala zapecat na poceni kuharske finte.

Sestavine:

400g gob

Eno pest graha

1 velika čebula

5 strokov česna

Kumina, česen v prahu, peteršilj, gorčično seme zmleto, ščepec muškatnega oreščka

2dl belega vina (pri meni so blii ostanki Sivega Pinota)

Olivno olje za čebulo

Žlica (raje ne več) smetane za kuhanje ali dva zdenka sirčka

Radodarna žlica gorčice

Čas priprave: 25 min

Postopek:

1. (Najprej samo kuhat vodo za pašto). Narežemo čebulo in jo prepražimo na olivnem olju.

2. Na čebuli potem nekaj minut pražimo gobice in dodamo še pest graha, zalijemo z belim vinom in dodamo začimbe (po želji, meni so danes padle v lonec kumina – as usual, česen v prahu, zmleto gorčično seme in ščepec (tule pa res ščepec) muškatnega oreščka.  

3. Po cca 5 minutah dodamo še žlico smetane za kuhanje (ali pa dva zdenka sirčka) in naseckan česen.

4. Kuhamo še par minut in simpel ko pasulj gobova omaka z belim vinom je ready za na krožnik!

Današnji kuharski namig:

Gob se baje ne sme pogrevat. Ampak jaz dolgo časa tega nisem vedela in jih že celo življenje pogrevam še ene 2 dni kasneje, pa mi nikoli ni bilo nič. Ok, zdaj prav slišim prjatle, kako se hahljajo v stilu 'oh that explains A LOT!!'. Kakšne so pa vaše izkušnje s pogrevanjem gob?

Dokazni material:

Prepražimo čebulo …

… pa gobe …

Dodamo grah …

… zalijemo z belim vinom in dodamo začimbe.

V ponev za grande finale dodamo še smetano za kuhanje in dodamo česen.

RIŽOTA S KOZICAMI V KOKOSOVEM MLEKU

Šepajoš let nazaj sem kot mladič potovala po Indiji in že takrat sem se zatreskala v zvezno državo Kerala, kjer rastejo palme, kjer je najvišja pismenost v Indiji, kjer ženske dejansko imajo nekaj pravic in kamor je postavljeno tudi dogajanje romana The God of Small Things oziroma Bog majhnih stvari pisateljice Arundhati Roy (ki je gladko za svoj prvi roman iz prve prejela Bookerja).

In tam na jugu Indije sem se zatreskala ne samo v ljudi, kulturo in čudovite pejsaže, pač pa tudi v kokosovo mleko. And the rest is history, pravijo.

Sestavine:

225g kozic

1 konzerva kokosovega mleka

1 čebula

Za prst ingverja

2 korenčka

4 mlade čebule

Sol, curry, kumina, kurkuma + malo žafranike za riž

Olivno olje za popražit

Ena skodelica riža

Čas priprave: 20 minut

Postopek:

1. Najprej damo vret osoljeno vodo za riž

2. Na olivnem olju popražimo naseckano čebulo in ingver, da zadiši

3. Takoj dodamo še trio curry + kumina + kurkuma in začimbe popražimo.

4. Dodamo na koščke narezane repke kozic in pražimo 3-4 minute.

5. Dodamo narezan korenček, pražimo še cca dve minuti, preden fliknemo notri še beli oz. spodnji del mlade čebule.

6. Vmes smo riž skuhali do polovice. Vso preostalo vodo odlijemo in riž dodamo v ponev k omaki.

7. Dodamo še naseckane repke mlade čebule.

8. Takoj zatem utopimo rižoto v kokosovem mleku in na velikem ognju kuhamo do konca.

Ves ta čas mešamo, da se rižota 'suši', ampak da se nam ne zažge.

Mimogrede: veliko bolj seksi za fotke bi bilo, če bi riž kuhala posebej. Ampak potem preprosto ni tako dober, kot če se kuha v kokosovem mleku. Simpel ko pasulj. 😁

Današnji kuharski namig:

V vodo, v kateri se kuha riž, dodamo žafraniko, ki sicer blaznega okusa nima, da pa rižu čudovito rumeno barvo. Pa še malo bolj fensi se sliši, ko gostom postrežeš riž z žafraniko 😉 (vse je v PRju, vam povem).

Ker sem dobre volje, dodajam gratis še literarni namig – preberite si knjigo Bog majhnih stvari. Kot neuničljivi knjižni molj, ki gre prej od doma brez telefona kot brez kindla, lahko gladko rečem, da boljše knjige še nisem prebrala. In se vsako leto znova vračam k njej. 

Dokazni material:

Na prepraženi čebuli & ingverju popražimo rakce in začimbe.

Dodamo korenček …

 … in spodnji del mlade čebule.

V ponev primešamo do polovice skuhan riž …

... dodamo še vršičke mlade čebule ... 

... in rižoto utopimo v kokosovem mleku.