INDIJSKA OCVRTA OKRA

Ko sem kot mladič harala po Indiji, sem nekaj časa živela pri indijski družini. In čeprav z mater familias nisem imela najboljših izkušenj (prepričana je bila, da smo belke sodoma in gomora na dveh nogah), moram iskreno povedati, da kuhala je pa noro. To sicer ne opravičuje njenih vsakodnevnih komentarjev 'A ste vse Evropejke tako čudno suhe? A imate vse Evropejke tako čudno polt? A Evropejke res spite z moškimi, preden se z njimi poročite?' (pri čemer me je imelo, da bi ji zabrusila, 'ne, najprej jih spoznamo, preden se poročimo z njimi', ampak sem prelepo vzgojena). 

Pol leta, ki sem ga preživela v Indiji, je bilo za mojih 22 let en mind-blowing vlakec smrti, po katerem sem domov prišla veliko bolj prizemljena, skromna in hvaležna za vse, kar imam. Ampak Indija ti zleze pod kožo in še zdaj me včasih popade želja po njej. Vseeno pa vem, da bi z današnjimi odraslimi očmi brez roza očal in občutljiva, kot sem na kakršnokoli poniževanje žensk, danes tam težko zdržala.

No, ocvrta okra 😊 V moji Indiji je bila na sporedu vsak dan skupaj z yellow dal-om (rumeno lečo) in vedno jo je bilo ful premalo. Potem leta nisem vedela, kako se reče tej zelenjavi in ko sem končno odkrila OKRO (tudi 'jedilni oslez' ali 'bamija', svašta), je zdaj naredim toliko, da jo komaj zmaževa vso. Še obiskom jo včasih podtaknem in običajno so navdušeni. A ne, Ema? 😊

 

Sestavine:

300 g na kolute narezane okre

Gorčično seme (belo)

Sončnično olje za cvrtje

Sol, kurkuma, kumina (po občutku)

Lahko tudi čili v prahu

Čas priprave: 10 minut

Postopek:

1. V ponvi zagrejemo sončnično olje in na njem prepražimo kumino, da zadiši, po pol minute dodamo še gorčična semena in jih pražimo cca 2 minuti.

2. V ponev stresemo na kolute narezano okro, ki je značilne zvezdaste oblike (jaz bi ji raje rekla recimo 'vegi-star' kot pa 'ladyfinger', ampak ok, Angleži že vejo), pražimo minutko ali dve.

3. Potresemo s kurkumo po občutku in soljo, ter pražimo, dokler se čisto ne prepoji in porjavi.

Aja, ne pozabit na pokrovko, če nočete, da vam spordsne na gorčičnih semenih in če jih nočete brisati s stropa ali stene.

4. Jaz jo odcedim na brisački, preden jo postrežem, odlično pa gre na kakršnokoli lečo, krompir – če vprašate mene, paše kamorkoli, skoraj še k sladoledu 😁

Današnji kuharski namig:

Je bolj medicinski kot kuharski – okra vsebuje veliko folne kisline, zato bodoče nosečnice, navalite!

Dokazni material:

Oprana okra (ja, dva dni sem zamujala s pripravo in je šla skoraj v nič, blasphemy) 

Na kolute narezana okra, značilno zvezdaste oblike 

Prepražimo kumino in gorčična semena (ko bom velika, se bom naučila uporabljati fotoaparat, obljubim) 

Dodamo okro in jo potresemo s kurkumo in soljo

KARAMELIZIRANA ČEBULA

Prvič sem jo zasledila v hamburgergih Top Chefa – in ja, z veseljem jim vsakič in brezplačno naredim reklamo, ker so to eni najboljših burgerjev v Ljubljani! Edino – fantje, če tole berete – nemogoče vas je dobiti na telefon. Fino za mojo linijo, malo manj fino za vaš bančni račun, ampak predvidevam, da telefonske linije zasedajo ostali navdušenci, tako da prinesejo najino porabo notri. 😊

Potem sva si jo z možem enkrat, ko jih spet nisem mogla dobiti na telefon, zvečer zaželela … obrnila sem cel internet, vrgla par rund stran … in zadnjo sva pomljaskala do čistega.

Zelo preprosta za pripravo, vseeno pa vzame dobre pol ure časa, da postane res karammmelizirana. #njam

 

Sestavine:

Dve veliki čebuli (boljša je rdeča, jaz sem imela žal samo belo)
Pol skodelice balzamičnega kisa
Nekaj velikih žlic melase, rjavega ali kokosovega sladkorja
Sončnično olje
Sol

 

Čas priprave: 5-35 minut

 

Postopek:

1. Na olju (lahko uporabite tudi maslo) popražimo na kolute narezano čebulo.

2. Ko postekleni, jo potresemo s sladkorjem (po občuztku jaz sem dala kar nekaj obilnih žlic) in zalijemo z balzamičnim kisom ter pustimo, da se pajsa.

3. Ko se pajsa cca 30 minut in se zgosti, je pripravljena. Na hitro jo še posolimo, premešamo in serviramo. Simpel ko pasulj!

 

Današnji kuharski namig:

Bom radodarna in bosta kar dva. Najprej: preverjeno lahko čebulo pražiš samo 5 minut, bo enako dobra (jbg, lačna sva bila 😁).
In drugič: Menda lahko balzamični kis nadomestimo tudi z vinskim. Preizkušeno in ne najbolj okusno, toplo odsvetujem.

 

Dokazni material:

Na olju ali maslu popražimo čebulo, da postekleni 

Potresemo s sladkorjem ... 

... in zalijemo z balzamičnim kisom.

TZATZIKI

Težko bi rekla, kaj je moja najljubša stvar pri Grčiji. Morje, 50 odtenkov modre. Ljudje, 50 odtenkov ljubeznivosti in topline. Pokrajina sama - 50 odtenkov slikovitosti. In hrana! 50 odtenkov čistega gušta - in 50 pita gyrosov na dopust.

Lahko bi živela od pita gyrosov. In lahko bi živela v Grčiji. Če bi se dalo, lahko kar oboje?

Anyway, tzatziki je ena od najbolj znanih grških prilog/solat, za tzatzikijem travmiram še celo leto po dopustu in vse do naslednjega (ki ga letos, šmrc, ni bilo, bo pa zato menda koleno kot novo #FingersCrossed). In ker vsakič z dopusta privlečem na tone začimb, imam seveda tudi tiste za tzatziki. Pa dejmo!

Sestavine:
3 stroki česna
1.5 kumare
1 kozarček gostega jogurta
Žlička alkoholnega kisa
2 žlički olivnega olja
Sol, poper, koper ali mesanica zacimb za tzatziki (yaaaaas!)

Čas priprave: sto let za ožemanje in 5min za mešanje

Postopek:
1. Kumare olupimo, na tenko naribamo in potem sledi najbolj mukotrpen del - ožemanje kumar na roke. (Če ste tako netalentirani kot jaz in vam ne pade prej na pamet bližnjica - ožeti kumare S KRPO, blondinka ena, ali pa jih samo posoliti in pustiti, da se odcedijo).
2. V drugi posodi zmešamo jogurt, kis, olje in začimbe. Fliknemo notri naribane kumare s česnom.
3. Postavimo za par ur na hladno. Moja požrešna malenkost je zdržala pol ure in je bilo ODLIČNO, za k praženemu krompirju, po nočitvi v hladilniku pa sva tekmovala, kdo ga bo lahko dokončal. 

Simpel ko pasulj!

 

Današnji kuharski namig:

Vode oz. soka, ki ga dobimo iz kumar, ne zavržemo, ampak naredimo en super shujševalni napitek. Če pa imate grenke kumare, menda (nepreverjeno) pomaga talefinta: odrežemo zgornji konček kumare in z njim krožno 'masiramo' kumaro nekaj minut, pri čemer nastaja bela grenka pena, ki jo občasno speremo. Tole menda odstrani vso grenkobo. Ampak ne me linčat, če ni res, sem preplonkala z internetov.

 

Dokazni material:

Naribane kumare 

Odcejenim kumaram dodamo česen 

Jogurt zmešamo s kumarami ... 

... da postane zmes nekako takšna. 

SEVERNO-AFRIŠKA JUHA S ČIČERIKO IN HARISO

  

Navdih za tole čorbico sem dobila pri svoji forever-and-ever-najljubši oddaji 90 Day Fiance (ko naenkrat dajo ven več epizod in spin-offov, včasih kar pozabim dihat od sreče). In v oddaji se je pojavil tudi en par, v katerem je bil tipček iz Tunizije in jo je peljal na tole župco – in itak, da sem jo morala preizkusit, potem sem pa začela malo po svoje delat kot vedno in je nastal tale recept.

In medtem, ko je tale čorbica za sem in tja (čičerika zna biti kar neprijazna prebavi in posledično zakonskim partnerjem), je lahko 90 Day Fiance zaradi mene na sporedu all day, every day. Pretty please! #Ambasadorka

 

Sestavine:

2 žlici olivnega olja
400 g čičerike
1 čebula
2 korenčka
Za pest nadzemne kolerabe
2 žlici paradižnikove mezge
Nekaj ščepcev kurkume
Žlička do dve kumine in začimbe harisa
Žlička koriandra

Čas priprave: 35 min

Postopek:

1. Na olivcu prepražimo čebulo, dokler ne zadiši, nato pa dodamo narezana dva korenčka in nadzemno kolerabo (izviren recept vključuje zeleno, ki je res nikoli nimam v hladilniku, zato bo pač morala tudi nadzemna koleraba bit ok).

2. Pražimo cca 5 minut, potem pa dodamo kumino in hariso (jaz začimbe vedno dam na košček ponve, kjer je samo olje – ali pa jih prepražim ločeno v kozici)

3. Po minutki dodamo čičeriko, zalijemo z vodo, dodamo dve žlici paradižnikove mezge in koriander ter kurkumo.

4. Kuhamo 30 minut in – simpel ko pasulj juhica iz čičerike je gotofa!

 

Današnji kuharski namig:

Nobene panike ni, če se zelenjava med praženjem malo zažge, v Tuniziji namenoma pustijo, da se skupaj s čičeriko zapeče na dno posode, potem pa jo postrgajo dol in vmešajo v čorbo. Kar pa se začimb tiče, jih sama v ločeni kozici popražim na olju (sploh kumino in hariso), da zacvrči in zadiši, potem pa jih dodajam k čorbicam.

 

Dokazni material:

Narežemo korenje in nadzemno kolerabo

Kuhamo zelenjavo skupaj s čičeriko in paradižnikovo mezgo v nekaj vode ... 

... dokler ni čorbica približno takšna. 

OMAKA IZ KUMARIC

Bolnišnična hrana je od vedno na slabem glasu, ampak vam povem, ko sem junija po operaciji križne vezi 5 dni preživela na Ortopedski, je bil vsak obrok - sploh pa kosilo - highlight mojega dneva. Ja, nesoljeno, še kar brez okusa, ampak ko brbončice po nekaj dnevih nehajo biti razvajene in ne zahtevajo več milijon začimb, postane hrana v bolnici ne samo sprejemljiva, ampak celo dobra. To ali pa se ti od vsega dolgčasa spremeni pogled na svet 😊

Eno od kosil je bilo pire krompir in kumarična omaka - in prikazala se mi je Marija.
Ko sem konec junija prišla iz bolnice domov, je moj zlati mož po mojih impro navodilih s kavča nekajkrat naredil kumarično omako s pirejem, dokler se nisem kot baby bambi na ledu (žal samo za nekaj časa - druga zgodba) sama postavila na noge in k štedilniku. In o-m-g, kolk dobr. #yum

Sestavine:
1.5 čebule
2 kumari in pol (pol jo je slo v kanto, sicer bi bile tri)
3 stroki česna
1dl paradižnikove omake
Sol, koper, mleta rdeča paprika, drobnjak

Čas priprave: 20min

Postopek:
1. Nekaj minut pražimo naseckano čebulo in nato dodamo na tanke kolute narezane kumare.
2. Kumare pražimo kar dobrih 5 minut, nato pa zalijemo s paradižnikovo omako, dodamo vodo in začimbe ...
3. ... in pustimo, da se cmari še 10 minut. In to je vse! SimpelJ ko pasulJ!

Današnji kuharski namig:
Omaka zelo paše k pire krompirju in kakšnim mesnim polpetom. Sicer pa je menda vsaki kumari odrezat1 vsaj 1cm vršička, da ne bodo grenile, pa tudi sicer se splača vsako kumaro poskusuti, ena grenka kumara namreč uniči celo jed.

Dokazni material:

Na čebuli prepražimo kumare

Zalijemo s paradižnikovo omako, dodamo začimbe in pustimo pajsat. To je to!

BUČKIN NARASTEK Z JOGURTOM

Bučke obožujem. Vedno jih imam v hladilniku, včasih jih naredim v omleti, včasih narezane popražim za k mesu, včasih jih zbašem v mesne polpete, velikokrat pa pozabim nanje in potem od žalosti vzamejo konec.

Narastek iz bučk sem pogruntala po sili razmer, ko so bučke v hladilniku začele kazati znake vdaje v usodo. In zato, ker sem z operiranim kolenom težko dolgo stala ob štedilniku. Po spominu (recept ni moj, ampak sem ga nekje pobrala - upam, da me neavtorizirani lastnik ne bo za ušesa) in z malo improvizacije (jogurt namesto kisle smetane, dodatek curryja) je uspel top narastek, ki bi bil za odteeeenek boljši, če bi se že enkrat v življenju naučila potrpljenja in bi bučke pustila dovolj dolgo stat, da bi se res dobro odcedile. Mnjah. Pa drugič. Vseeno je bil #njam, tako sveže narejen in topel naravnost iz pečice, kot tudi kasneje, ko se je že ohladil! 

Sestavine:

2 manjši olupljeni bučki
1 velika čebula
2 stroka česna
4-5 jajc
Pol litra navadnega ali grškega jogurta
3 žlice moke
3 žlice pšeničnega zdroba
En dober kos ribanega sira
1 žlička vinskega kamna (lahko tudi običajni pecilni prašek)
Sol, poper, drobnjak, peteršilj, koper, malo mlete rdeče paprike in curryja

Čas priprave: 40min

Postopek:

1. Bučki olupimo, naribamo ali narežemo na čim manjše koščke, posolimo in pustimo počivati par minut, da spustita vodo.

2. V drugi posodi vmes ubijemo jajčka, dodamo začimbe in vinski kamen

3. Dobljeno mešanico dobro premešamo, nato pa dodamo še moko in zdrob ter jogurt in spet dobro premešamo

4. Ko bučki spustita vodo, ju odcedimo in v posodo z narezanima bučkama dodamo še na čim manjše koščke narezano čebulo in česen, nato pa na vrh fliknemo še nariban sir po principu več = več.

5. Zmešamo vsebino obeh posod, doooobro pretenstamo in vse skupaj fliknemo v pekač, zaščiten s peki papirjem (ne vem, navajena sem na ta papir, precej manj pomivanja)

6. Postavimo v vnaprej ogreto pečico na 200 stopinj in pečemo cca 30 minut. Voila, simpel in dobro ko pasulj!

Današnji kuharski namig:

Če želimo iz narastka narediti mesojedcem prijazno jed, fliknemo notri še na olju na brzino popraženo slanino.

Dokazni material:

Bučki narežemo in pustimo, da se odcedita 

Medtem v drugi posodi zmešamo sestavine 

Premešamo in dodamo zdrob in moko 

Dodamo še jogurt 

Fliknemo notri bučke in premešamo 

Zmes nalijemo v pekač in ga vtaknemo v pečico

PEČENE BANANE Z MEDOM

Ko je korona spomladi harala po naših življenjih (zapis je še spomladanski, ko sem na veliko in na zalogo kuhala; koroni pa ne mislim posvetiti niti besede več), sem opazila pri ljudeh, pa tudi pri sebi, porast hvaležnosti za stvari, ki jih imamo. Najbolj sem bila hvaležna, da sem bila lahko v samoizolaciji s svojim čudovitim možem, pa da sem se vsak dan neštetokrat slišala s svojimi starši, hvaležna sem bila tudi, da sva imela kar nekaj zaloge hrane in mi ni bilo treba vsak dan skakat po trgovinah – in v luči tega bognedaj da sem karkoli sploh vrgla stran.

In tako so banane, ki so čez noč postale rjave in za nikamor, še par dni sedele na pultu, preden sem pogruntala, da jih lahko pripravim pečene z medom. Dvorni pokuševalec gospod mož je navdušen.

Sestavine:

3 banane

Nekaj žlic masla ali, še boljše, gheeja; lahko pa tudi kokosovega olja

Dve žlici medu

Dve žlici tople vode

Nekaj žlic orehov

Čas priprave: 10 minut

Postopek:

1. V ponvi na majhnem ognju stopimo maslo ali ghee (enkrat objavim recept za domači ghee, noro dobro), ki mu dodamo med.

2. Na mešanici popražimo na koščke narezane banane, čez pa lahko potresemo še malce cimeta (jaz sem pozabila 😀), čez nekaj minut jih obrnemo in popečemo še z druge strani.

3. Banane nadevamo v skodelico, nato pa mešanici medu in masla, ki je ostala v ponvi, prepražimo še orehe – minutko ali dve in jih potresemo čez banane.

4. In to je v bistvu to. Simpel ko pasulj! In oh my, kako dobro!!

Današnji kuharski namig:

Namesto orehov lahko dodamo surove (ali, njami, karamelizirane) mandljeve lističe in/ali stepeno sladko smetano, pa je okus že borderline perverzen.

Dokazni material

Potrebujemo ... 😀

Narežemo banane …

… v ponvi stopimo maslo in med …

… z obeh strani popečemo banane …

… na koncu pa na maslu in medu popražimo še orehe.