Kuharnica: PAŠTA Z ZAŠINKOM IN GOBAMI

Pašta z gobami in dalmatinskim zašinkom je all-time-favourite mojega moža, pa tudi obiski jo pogosto dobijo servirano, ker je ultra dobra in zelo hitro pripravljena, edino s seckanjem je nekaj dela.

In čeprav običajno rada sama, brzo ko munja, pripravim vse od začetka do konca, v zadnjih tednih moje ubogo koleno ob daljšem stanju na nogah in bognedaj vrtenju po kuhinji glasbo protestira. Ampak ker je v vsakem *** menda nekaj dobrega, se je to pri meni zmanifestiralo v obliki zvestega pomočnika. Moj mož pridno in počasi sesecka vse sestavine, jih zloži na kupčke, mi k štedilniku namontira stol in potem oddelam samo ta bolj luštni del kuhanja - dejansko kuhanje in prehranjevanje. :)

Sestavine:

1 rdeča čebula, velika

4 stroki česna

Za prst ingverja

100g dalmatinskega zašinka (ali kakšne druge suhe mesnine)

500g gob

300g testenin

2 zdenka sirčka

Radodarna žlica gorčice

Žlica olivnega olja

Sol, poper

Pol žličke curryja, žličko kumine, pol žličke zmletih gorčičnih semen

1-2 dl vina (običajno rdečega, danes sem poskusila z belim in je tip, res pa, da je bil muškat)

Čas priprave: 20 minut

Postopek:

1. Na olivnem olju prepražimo (klasiko, ofkors) čebulo in ingver, narezana na drobno, dokler ne zadiši.

Ne pozabit, na tej točki damo kuhat tudi soljeno vodo za testenine.

2. Dodamo narezan dalmatinski zašinek oziroma kakršnokoli drugo suhomesnato zadevo, tudi slanina je top. Pražimo nekaj minut, da zadiši. Na tej točki jaz vedno postanem lačna, tudi če prej nisem bila.

3. V ponev fliknemo narezane gobice in jih popražimo; ko padejo skupaj, jih zalijemo z vinom – na gobe gre bolj belo, na zašinek bolj rdeče, z nobenim ne morete zgrešit.

Pražimo in ko vse izhlapi, dodajamo še vode po občutku.

4. Dodamo še narezan česen in začimbe – sol, poper, curry, kumino, zmleto gorčično seme; lahko pa še timijan, zmlet ingver ali zmlet česen. Pa abčutku.

5. Cmarimo, zalivamo z vodo, 5 minut pred koncem pa dodamo dva zdenka sirčka in eno zelo radodarno žlico gorčice.

6. Odlijemo in odcedimo testenine ter jih takoj stresemo v omako in pustimo par minut, da se dobro prepojijo. Simpel ko pasulj!

*Tokrat sem uporabila Hoferjeve gourmet mešane testenine (grahove, korenčkove – top!), običajno pa jeva pirine ali ajdove rezance, svedrčke ipd. Beli špageti so rezervirani za izjemne priložnosti, ko je na obisku moževo neješče dete, ki pa se tudi že počasi prilagaja na pirine zadeve. Growing up pa to!

Današnji kuharski namig:

Čeprav so nas babice učile, da se vodi, v kateri se bo kuhala pašta, doda olje, se temu raje izognite – omaka se bo namreč težje prijela na testenine, pa še preveč oljno bo na koncu vse skupaj. Raje takoj po odcejevanju testenine zmešajte z omako, da ne postanejo pocaste, omaka pa se bo nanje lepo prijela.

Dokazni material:

Čebulca, ingver in česen.